تفاصيل الوصفة

نقوم بتمليح اللحم، سواء لحم البقر أو لحم الخنزير، ونتركه يتبل في البراد لمدة يوم تقريبًا.
ثم نطحن لحم البقر الأمامي ولحم الخنزير (يجب أن يكونا سميكين) ناعماً مرتين. يجب أن تكون حجم شفرة مطحنة اللحم 2 مم، لا أكبر.
نضيف نصف لتر من الماء البارد إلى اللحوم المطحونة ونخلط بشكل جيد (نخفق).
عندما نحصل على "عجينة" مخفوقة جيدًا، نضيف التوابل ونعيد الخلط جيدًا ونتركها تتخمر.

نطحن الكتف واللحم المقدد باستخدام مطحنة بشفرة خشنة، ثم نخلطها جيدًا مع العجينة المتبلة، يجب أن تكون الكتلة متجانسة.
ثم نقوم بحشو النقانق بحشوة من لحم الخنزير في أمعاء متوسطة الحجم، والتي نتركها سابقًا لفترة كافية في ماء مالح دافئ.
وبهذه الطريقة نعد النقانق.
"ملاحظة" الخطوة الأولى هي التجفيف ثم في الخطوة الثانية نضع المدخن في غرفة جهاز الطهي بالبخار.