تفاصيل الوصفة

لحم بقري يخنة لحم البقر التقليدية

20. 8. 2021

مؤلف: Retigo Team Deutschland

شركة: RETIGO Deutschland GmbH

المزيد من الوصفات لهذا المؤلف

فئة الطعام: لحم بقري

أطباق: فرنسي

تحميل PDF تنزيل BR2

خطوات البرنامج

  • التسخين:
  • 240 °C

لعرض الجدول بأكمله ، انقل الجدول إلى اليمين.

Fleich anbraten

1
مجموعة مترابطه
25 %
time icon زمن
time icon 00:08 hh: mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
مجموعة مترابطه
25 %
time icon زمن
time icon 00:05 hh: mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
مجموعة مترابطه
25 %
time icon زمن
time icon 00:10 hh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
مجموعة مترابطه
25 %
time icon زمن
time icon 00:05 hh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
مجموعة مترابطه
25 %
time icon زمن
time icon 00:03 hh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
مجموعة مترابطه
100 %
time icon زمن
time icon 01:10 hh: mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

مكونات

اسم قيمة وحدة
لحم 2000 g
بصلة 200 g
com.mirepoix 400 g
الزبدة الموضحة 100 g
النبيذ الاحمر الجافة 400 ml
معجون الطماطم 100 g
ملح 20 g
فلفل أسود كامل 3 g
دقيق القمح العادي 50 g
مخزون الدواجن 3500 ml

التغذية ومسببات الحساسية

مسببات الحساسية: 1
المعادن: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
فيتامينات: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

القيمة الغذائية لجزء واحد قيمة
طاقة 472٫7 kJ
كربوهيدرات 34٫3 g
سمين 26٫1 g
بروتين 51 g
ماء 0 g

الاتجاهات

سخن جهاز الطهي المدمج مع وعاء GN المدخل. ثم ضع مكعبات اللحم
في وعاء GN مع السمن وحرّكها في وضع البخار المدمج عند 240 °مئوي
مع رطوبة 25% وسرعة مروحة 90% لمدة 8 دقائق. قم بتقليب مكعبات اللحم
وتوستها لمدة 5 دقائق. أضف الميربوا والكرات
وارفع درجة الحرارة إلى 220 °مئوي واطبخها لمدة 5 دقائق مع التقليب ثم
دعها تحمص لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك، قم بإضافة الطماطم واحتفظ بها لمدة 5 دقائق بنفس الإعداد، ثم قم برشها بالدقيق، واذهب إلى خمرها بالنبيذ الأحمر واسمح لها بالتقليل لمدة 3 دقائق. املأها بالمرق ودع اليخنة تطهى على نار هادئة عند 135 °مئوي في وضع البخار المدمج
مع 25% رطوبة وسرعة مروحة 90% لمدة 70 دقيقة. قم بتصفية الصلصة وأكمل اليخنة حسب الرغبة.