Resept təfərrüatı

Mal əti Malasya Üslubu Tərəvəzli Dana Qısa Ət | Wok Tərəvəz | Çili - Koriander Gremolata

11. 2. 2025

Müəllif: Retigo Team Deutschland

Şirkət: RETIGO Deutschland GmbH

Bu müəllifin digər reseptləri

Qida kateqoriyası: Mal əti

Mətbəx: Cənub-Şərqi Asiya

Proqram addımları

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

1
Buxarda Bişirmə
time icon Vaxt
time icon 20:00 hs:dd
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
İsti hava rejimi
50 %
time icon Vaxt
time icon 00:10 hs:dd
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Tərkibi

ad Dəyər Vahid

Qısa mal əti qabırğaları

ad Dəyər Vahid
Mal əti 3 sümüklü qısa qabırğa 2 əd
mal əti ehtiyatı 100 ml
teriyaki sousu 200 ml
düyü sirkəsi 50 ml
Yüngül soya sousu 50 ml
Mirin 50 ml
əhəng suyu 30 ml
doğranmış zəncəfil 20 g
doğranmış qırmızı bibər 2 əd
qovrulmuş küncüt toxumu 10 g
ketçup 100 ml

wok tərəvəzləri

ad Dəyər Vahid
yerkökü zolaqları 100 g
qırmızı soğan 80 g
rəngli bibər zolaqları 100 g
Pak Çoy 1 əd
Yaşıl soğan (dilim) 50 g
göbələk 100 g
Şitake 80 g
istiridye sousu 50 ml
balıq sousu 20 ml
hoisin sousu 30 ml
Tərəvəz bulyonu 100 ml
əhəng suyu 20 ml
təzə çili 1 əd
təzə keşniş 30 g

çili-keşniş kremolata

ad Dəyər Vahid
qırmızı çili 2 əd
əhəng qabığı 2 əd
təzə keşniş 50 g
yarpaq cəfəri 50 g
Duz 5 g
bitki yağı 30 ml

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: sesame, soy, Soy, wheat
Minerallar: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
Vitaminlər: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

Bir porsiyanın qida dəyəri Dəyər
Enerji 148,1 kJ
Karbohidrat 23,2 g
Yağ 3,7 g
Zülal 7,2 g
Su 179 g

İstiqamətlər

Bütün inqrediyentləri, sesame və ketchupdan başqa, bir marinad hazırlayın və qısa ətləri marinadlayın, sonra vakuum paketlərində sous vide üçün uyğun şəkildə vakuumlayın.
Retigo Kombi buharını proqram mərhələsi 1-dəki kimi təyin edin və vakuumlanmış ətlərə 20 saat bişirin.
Bişirdikdən sonra ətləri paketlərdən çıxarın və kənara qoyun.
Paketlərdən alınmış sousu bir tavaya qoyun, yarısına qədər azaldın, ketchup əlavə edin və hər şeyi BBQ sousuna bişirin.
Retigo Kombi buharını proqram mərhələsi 2-dəki kimi təyin edin və əvvəlcədən isidin. Bişmiş ətləri bir az BBQ sousu ilə fırçalayın və Kombi buharında tamamlamağı təmin edin.

Wok tərəvəzləri üçün tərəvəzləri bir az daha qalın zolaqlara kəsin, göbələkləri iri kəsin. Göbələkləri Retigo Kombi buharında 200°C-də 6-8 dəqiqə grill edin. Qalan tərəvəzləri ızgara ştamplarında 99°C-də yarı yumşaq buxarlayın.
Qalan inqrediyentlərin Wokda sousunu hazırlayın, tərəvəz və göbələkləri qarışdırın, bir daha dadını yoxlayın, təqdimata hazırdır.
Wok tərəvəzləri tez soyudula bilər və lazım olduqda porsiyonlarla Retigo Kombi buharında Kombi buxarı 135°C-də 30%LF-də 3-4 dəqiqə bərpa edilə bilər.

Cremolata üçün çililəri, limon qabığını, korianderi və cəfəri incə doğrayın və yaxşıca qarışdırın. Bir az duz ilə ədviyyat verin və yağ əlavə edin, belə ki, hafif kremli bir konsistensiya əldə olunsun.

İndi ətləri wok tərəvəzinin üstündə yerləşdirin və gremolata, qovrulmuş sesame və təzə koriander ilə bəzəyin.
Yanında basmati düyüsü yaxşı uyğun gəlir.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Vision_Grill_diaqonal

Vision_Grill_diaqonal

Vision_Express_Grill

Vision_Express_Grill

paslanmayan_polad_dəlikli qablar

paslanmayan_polad_dəlikli qablar