Дэталі рэцэпту

Гульня Черева аленя з алинкайдным пюре з саладоўцоў

6. 1. 2023

Аўтар: Retigo Team Deutschland

Кампанія: RETIGO Deutschland GmbH

Іншыя рэцэпты гэтага аўтара

Катэгорыя харчавання: Гульня

Кухня: нямецкі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
Прапарванне
probe icon CoreProbeTemp
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
Камбінацыя
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
Прапарванне
time icon Час
time icon 00:35 чг:хм
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
Прапарванне
time icon Час
time icon 00:25 чг:хм
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Інгрэдыенты

Імя Каштоўнасць Адзінка

Імя Каштоўнасць Адзінка
аленевыя стэйкі 1500 g
ягад ядлоўца 25 шт
духмяны перац 20 шт
суцэльны чорны перац 20 шт
насення кмена 6 g
палачка карыцы 1 шт
гваздзік 10 шт
лаўровы ліст 5 шт
цытрынавы чабор 5 шт
рэпчаты лук 125 g
дзелькі часныку 10 g
маркоўны 375 g
пастарнак 250 g
корань салеры 150 g
палачкі салеры 100 g
чырвонага сухога віна 1250 ml
бальзамічнага воцату 300 ml
соль 22 g
вады 1500 ml
карычневы цукар 40 g

Імя Каштоўнасць Адзінка
расліннага алею 30 ml
марская соль 5 g
суцэльны чорны перац 1 g

Імя Каштоўнасць Адзінка
салодкі бульбу 600 g
дзелькі часныку 1 шт
цытрынавы чабор 1 шт
сметанковае масла 60 g
Эдамскі сыр 30 g
аліўкавы алей 20 ml
соль 7 g
суцэльны чорны перац 1 g

Імя Каштоўнасць Адзінка
цэлы невялікі цыкорый дыяметрам 2,5 см 20 шт
шалфей 20 шт
лустачкі вяндліны 20 шт
апельсінавы сок 100 ml
дзелькі часныку 2 шт
цэдра цытрыны 2 g

Імя Каштоўнасць Адзінка
бэбі ліставай салата 75 g
алею авакада 20 ml

Харчаванне і алергены

Алергены: 7, 9
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі Каштоўнасць
Энергія 349 kJ
Вугляводны 24,6 g
Тлушч 12,2 g
Бялок 34,8 g
вада 0 g

Способ приготовления

Су-від черева аленя: Усё вакуумуем і марынуем на працягу 48 гадзін. Пасля гэтага вынимаем стейки з маринаду і зноў вакуумуем, затым гатуем у паравым рэжыме пры 85°C да цэнтральнай тэмпературы 49°C. Гриль черева аленя: Цяпер зноў марынуем стейки і грилюем на пакрытай BBQ-панэлі пры 220°C з комбінаваным парам і 20% вільготнасці і 100% хуткасці вентылятара да цэнтральнай тэмпературы 56°C. Алінакіднае пюре: Усё вакуумуем і гатуем на пару пры 99°C на працягу 35 хвілін, пасля гатавання ўсё вымаем з пакета і ў высокошвидкасным блендары вібруем да тонкага пюрэ. Цикорыя: Выкладаем хамон, зверху кладзем ліст салевы, затым уцягваем туды цикорыю. Цикорыю вакуумуем з астатнімі інгрэдыентамі і гатуем пры 85°C на пару на працягу 25 хвілін. Ліст салаты з авакадавай алеем: Запраўляем салат алеем і выкарыстоўваем як топпінг.

Рэкамендуемыя аксэсуары

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal