Дэталі рэцэпту

Name: ўтчука грудка гусі з пюрэ з червоной капусты, імбірнымі бисквітнымі клёцкамі
Yield: 8
Cuisine: чэшская
Ingredients: 4,0000 tPcs duck breast; 8,0000 tPcs sprigs thyme; 1,0000 tPcs red cabbage, diced; 2,0000 l red wine; 1,0000 l red port wine; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 3,0000 tPcs star anise; 10,0000 tPcs cloves; 50,0000 g butter; 6,0000 g salt; 3,0000 g pepper; 50,0000 ml red wine vinegar

Хатняя птушка ўтчука грудка гусі з пюрэ з червоной капусты, імбірнымі бисквітнымі клёцкамі

21. 7. 2021

Аўтар: Jaroslav Mikoška

Кампанія: Retigo

Іншыя рэцэпты гэтага аўтара

Катэгорыя харчавання: Хатняя птушка

Кухня: чэшская

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Папярэдні падагрэў:
60 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Прапарванне

Час

01:30 чг:хм

52 °C

50 %

take out the sous vide bag and read the recipe instruction

Гарачае паветра

100 %

Час

02:00 чг:хм

150 °C

100 %

Інгрэдыенты Порцыі

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
качыная грудка	4	шт
галінка чабора	8	шт
чырвоная капуста	1	шт
чырвонага сухога віна	2	l
портвейн чырвоны	1	l
палачка карыцы	1	шт
бадзяна	3	шт
гваздзік	10	шт
сметанковае масла	50	g
соль	6	g
чорны молаты перац	3	g
чырвонага віннага воцату	50	ml

Харчаванне і алергены

Алергены: 7
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Вітаміны: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	48 kJ
Вугляводны	0,2 g
Тлушч	5,2 g
Бялок	0,1 g
вада	0 g

Способ приготовления

1. Уключыце духоўку на поўную пару пры 52°C.
2. Здучыце грудку гусі солью, чабром і перцам і загорніце ў вакуум пад поўным ціскам.
3. Пара і варка ў сувид на працягу 90 хвілін.
4. Астудзьце ў ледзяной вадзе або ў хуткіх холадзе перад тым, як выняць грудкі з пакета.
5. Намалюйце шкуры і падсмажыце на патэльні, пачынаючы з боку шкуркі на халоднай паверхні.
6. Сделайце букет гарні з карыцы, гвозікі і зоркай аніса і пакладзіце ў глыбокі GN разам з віном і птушкамі.
7. Уключыце духоўку на сухое цяпло пры 150°C і варыце прыкладна 2 гадзіны або пакуль капуста не стане мяккай. Выкіньце букет гарні.
8. Праточыце астатнія сокі і перамяркуйце вараную капусту да гладкай масы. Падчас змешвання дадавайце любыя праціраныя вадкасці, пакуль не дасягне жаданага кансістэнцыі. Завяршце з воців і правільным приправками. Пратэрайце праз дробнае сито, пакуль яшчэ цёпла.
9. Для клёцак змяшайце ўсе інгрэдыенты ў місе і перанясіце ў эспума сіфон і зарадзіце двума газавымі картрыджамі. Партуйце ў змазаных папяровых кубках і лёгка падгрейце ў микраволновцы перад падачай.
10. Для сервіроўкі нарэжце грудкі і выкладзіце на вялікую талерку, зверху два лыжкі пюрэ і прыгатаваныя клёцкі.

Рэкамендуемыя аксэсуары

эмаляваныя_гн_кантэйнеры

стэлажы з нержавеючага дроту