Дэталі рэцэпту

LambMutton Ягняча ляшка, тушкована

20. 9. 2021

Аўтар: Retigo Team Deutschland

Кампанія: RETIGO Deutschland GmbH

Іншыя рэцэпты гэтага аўтара

Катэгорыя харчавання: LambMutton

Кухня: нямецкі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Sous-vide Garen

1
Камбінацыя
50 %
time icon Час
time icon 12:00 чг:хм
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
Гарачае паветра
50 %
time icon Час
time icon 00:12 чг:хм
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Інгрэдыенты

Імя Каштоўнасць Адзінка
барановая галёнка 10 шт
маркоўны 200 g
корань салеры 100 g
лук-порей 200 g
юс 0,5 l
дзелькі часныку 4 шт
размарын 10 g
чабор 8 g
марская соль 20 g
чорны молаты перац 3 g

Харчаванне і алергены

Алергены: 9
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі Каштоўнасць
Энергія 24,8 kJ
Вугляводны 4,2 g
Тлушч 0,3 g
Бялок 0,8 g
вада 0 g

Способ приготовления

Ягнячі ляшки приправити сіллю і перцем, овочі нарізати на шматочки приблизно по 1 см і розчавити зубчики часнику ножем. Усі інгредієнти, також розмарин і тим'ян, покласти у вакуумний пакет (виберіть його, будь ласка, досить великим) і вакуумувати, а потім готувати у комбінованому пароварці sous-vide наступним чином: комбінований паровий режим, 50% вологи, 80°C, 12-24 години, 50% швидкості вентилятора. Час приготування повинен бути не менше 12 годин, оптимальний результат досягається після 24 годин. Після приготування можна приготувати підходящий соус з чистого м'ясного соку (есенції), що залишився в пакеті (за необхідності розбавити злегка юсом). Для створення підходящих гриль-ароматів ляшку перед подачею грилювати в комбінованій пароварці при високій температурі (220 °C). Як гарнір підійдуть боби з беконом і солоні картоплі.