Дэталі рэцэпту

Хатняя птушка 中式豬肉燒肉

14. 7. 2022

Аўтар: Gary CHIU

Кампанія: Retigo Asia

Іншыя рэцэпты гэтага аўтара

Катэгорыя харчавання: Хатняя птушка

Кухня: кітайскі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

  • Папярэдні падагрэў:
  • 160 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

1
Гарачае паветра
30 %
time icon Час
time icon 00:50 чг:хм
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Гарачае паветра
30 %
time icon Час
time icon 00:30 чг:хм
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Гарачае паветра
10 %
time icon Час
time icon 00:30 чг:хм
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Гарачае паветра
10 %
time icon Час
time icon 00:10 чг:хм
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Інгрэдыенты

Імя Каштоўнасць Адзінка
свіная грудзінка 3000 шт

Способ приготовления

燒肉製作參數經驗解讀：

前置預先風乾/燙皮後風乾亦可，烤箱製作過程建議插探針

• 第一階段 選擇烤 滾溫30% 溫度160度 時間至5分40秒
此階段為了將豬肉水分烤掉。

• 第二階段 選擇烤 滾溫30% 溫度180度 時間至20分鐘
此階段為了爆豬皮，將水分烤的更徹，油脂才有辦法溶解，溫度拉到20度。

• 第三階段 （燒肉中心溫度65度）選擇烤 滾溫10% 溫度220度 時間至20分鐘
此階段開始爆豬皮。

• 第四階段 （燒肉中心溫度80度）選擇烤 滾溫10% 溫度250度 時間至20分鐘
最後爆豬皮階段，可以邊烤邊開門拿出來擦皮，連續3次，不用等時間焙香完才擦，邊烤邊擦才鮮明。