Дэталі рэцэпту

Ялавічына Короткие ребра яловичини в азійському стилі | Овочі в воках | Гремолата з чилі та коріандру

11. 2. 2025

Аўтар: Retigo Team Deutschland

Кампанія: RETIGO Deutschland GmbH

Іншыя рэцэпты гэтага аўтара

Катэгорыя харчавання: Ялавічына

Кухня: Паўднёва-Усходняй Азіі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

1
Прапарванне
time icon Час
time icon 20:00 чг:хм
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
Гарачае паветра
50 %
time icon Час
time icon 00:10 чг:хм
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Інгрэдыенты

Імя Каштоўнасць Адзінка

Кароткія рэбры ялавічыны

Імя Каштоўнасць Адзінка
Кароткія рэбры ялавічыны з 3 косткамі 2 шт
ялавічны булён 100 ml
соус терияки 200 ml
рысавага воцату 50 ml
Лёгкі соевы соус 50 ml
Мірын 50 ml
сок лайма 30 ml
здробненага імбіра 20 g
здробнены чырвоны перац чылі 2 шт
смажаных насення кунжуту 10 g
кетчуп 100 ml

гародніна вок

Імя Каштоўнасць Адзінка
палоскі морквы 100 g
чырвоны лук 80 g
рознакаляровыя палоскі перцу 100 g
Пак Чой 1 шт
Зялёны лук (лустачка) 50 g
грыбы 100 g
Шытаке 80 g
вустрычнага соусу 50 ml
рыбны соус 20 ml
соус хойсин 30 ml
Агародніннай булён 100 ml
сок лайма 20 ml
свежы перац чылі 1 шт
свежага каляндры 30 g

чылі-каляндра кремолата

Імя Каштоўнасць Адзінка
чырвоны перац чылі 2 шт
цэдра лайма 2 шт
свежага каляндры 50 g
ліст пятрушкі 50 g
Соль 5 g
расліннага алею 30 ml

Харчаванне і алергены

Алергены: sesame, soy, Soy, wheat
Карысныя выкапні: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
Вітаміны: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

Харчовая каштоўнасць адной порцыі Каштоўнасць
Энергія 148,1 kJ
Вугляводны 23,2 g
Тлушч 3,7 g
Бялок 7,2 g
вада 179 g

Способ приготовления

З усіх інгредієнтів, крім насіння кунжуту та кетчупу, приготувати маринад і замаринувати короткі ребра, вакуумуючи їх у герметичних пакетах, придатних для вакуумного приготування.
Встановити комбіновану пароварку Retigo як у кроку програми 1 і варити вакуумовані ребра протягом 20 годин.
Після приготування вийняти ребра з пакетів і відкласти вбік.
Бульйон з пакетів перелити в каструлю, зменшити в об'ємі вдвічі, додати кетчуп і все довести до консистенції BBQ-соусу.
Встановити комбіновану пароварку Retigo, як у кроку програми 2, і дати їй розігрітися. Змочити готові ребра деякою кількістю BBQ-соусу і закінчити приготування в комбінованій пароварці.

Для овочів у воках нарізати овочі трохи товстішими смужками, грубо нарізати гриби. Гриби приготувати на гриль-решітці комбінованої пароварки Retigo при 200°C приблизно 6-8 хвилин. Інші овочі готувати на решітці на парі при 99°C до стану «аль денте».
З решти інгредієнтів приготувати соус у воках, змішати овочі та гриби, ще раз спробувати на смак, готово до подачі.
Овочі в воках також можуть бути швидко охолоджені та при необхідності порційно розігрітися в комбінованій пароварці Retigo при комбінованому паруванні 135°C з 30% вологості 3-4 хвилини.

Для кремолати дрібно нарізати чилі, цедру лайма, коріандр і петрушку, добре змішати. Приправити трішки сіллю і додати олію, поки не буде досягнута легка кремова консистенція.

Тепер подати ребра на овочах у воках і прикрасити кремолатою, підсмаженим насінням кунжуту та свіжим коріандром.
Як гарнір добре підійде басматі.

Рэкамендуемыя аксэсуары

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_кантэйнер_з_нержавеючай_сталі_перфараваны

Gn_кантэйнер_з_нержавеючай_сталі_перфараваны