Подробности за рецептата

Нарязаните шалот с чесъна се запържват в маслото до прозрачно, след което се смесват подправките и накълцаният магданоз и всичко се оставя да се охлади.
Старата филия хляб се накисва в топла вода.
Дивото месо се смесва с яйцата и накиснатия, добре изцеден хляб и лука. При нужда се подправя на вкус и се сгъстява с галета.
Около 150 г месна смес се пълни с 40 г овче сирене и се оформя на Бифтеки.
Комбинираният парен котлон Retigo се загрява на 200°C и Бифтеки се готвят на гладка грил плоча с горещ въздух 180°C за около 10 минути. След това се охлаждат в бързия охладител или се поддържат топли в Holdomat при 80°C.
Изпържените сладкиши също се поддържат топли в Holdomat.

За краставиците - йогурт, краставиците се настъргват, солят и добре се изцеждат.
Натурален йогурт, крема сирене, чесън и подправките се смесват добре, добавят се краставиците и всичко се оставя да престои най-малко 30 минути.

Черешовите домати се разполовяват, семките на краставиците се почистват и останалото се нарязва на малки кубчета. Всичко се смесва с шалота и накълцания босилек.
От останалите съставки се приготвя дресинг и салатата се маринова с него.

Кожата на лаймовете се настъргва с Microplane, след това остатъкът се отстранява и лаймовите филета се отделят.
Оцет, масло, сол, пипер, захар и ксантан се смесват добре с ръчен блендер, за да се получи стабилна емулсия. Добавят се накълцаният оregano, лаймовите филета и настърганата кора от лайм и всичко отново се подправя на вкус.

При сервирането изпържените сладкиши се поставят на чиния, пълнят се с салата от черешови домати, отгоре се поставя топло Бифтеки. Всичко се залива със винегрет от лайм и оregano и се гарнира с лукови пръ rings и листенца от магданоз. Краставици - йогурт се сервира в малка купа отделно.