Подробности за рецептата

Нарежете памперника на дребно и го запечете в малко масло. След това го смесете с вареното кисело зеле и охладете.
Пригответе пилетата, разрежете ги откъм дължината наполовина и ги наклонете до около 3 мм дебелина.
Месото подправете със сол и черен пипер, напълнете с кисело зеле и завийте. Закрепете с готварски конец или игла за рулета. Загрейте комбинатора Retigo на 180°C с горещ въздух и гответе рулетите на тава за около 10 минути. Охладете сварените рулети в бързохладилника.

Нарежете гъбите за равиоли на едро, запържете ги заедно с нарязаните шалоти в зехтин, подправете със сол, черен пипер и розмарин. Продължете да готвите, деглазирайте с бяло вино, добавете заквасена сметана и оставете всичко да къкри 2-3 минути. Сега загустете с галета, докато получите леко плътна маса. След това охладете в бързохладилника.
Разточете тестото за паста, напълнете с гъбената смес и оформете плоски равиоли.
Сварете равиолите al dente, запържете ги за кратко в разтопено масло и охладете.

Разрежете гроздовете наполовина и извадете семките. Загрейте захарта с маслото в тиган и я оставете да карамелизира леко, след което я деглазирайте с бяло вино и добавете гроздовете. Всичко запържете за кратко и след това охладете.

За соса от вержус загрейте леко пилешки бульон и подправете с вержус. При необходимост оставете да се редуцира и сгъстете с нишесте.

На сервирането подредете 3-4 равиоли студени на чиния и сложете отгоре студената половинена рулета. Сега в комбинирания пароварен уред Retigo на комбиниран режим при 135°C при 35% влага и 80% вентилатор за 6 минути регенерирайте. В Retigo Blue Vision е най-добре да използвате таймер за порции.
Загрейте соса от вержус и гроздовете. Извадете регенерираната чиния от паровара, налейте малко сос и гарнирайте с няколко грозда и клонче розмарин.

Вместо равиоли може да се сервират и фини таглиатели с сотирани горски гъби.