Подробности за рецептата

Първо в купа приготвяме „въздушна закваска“. В голяма купа смесваме брашно, мая и добавяме мляко, докато сместа равномерно се смеси. Покриваме с кърпа или фолио и оставяме на топло за поне половин час. Закваската ще нарастне и ще съдържа балончета.

Към готовата закваска добавяме яйца и добре ги разбиваме, докато сместа стане съвсем гладка. В отделна купа смесваме брашно, захар, сол и постепенно добавяме към закваската с яйцата. Всичко смесваме (ще е трудно), докато тестото стане равномерно влагано. На тестото даваме 5 минути почивка.

Постепенно в тестото добавяме масло на четири малки порции. Тестото е достатъчно да се меси с ръчна бъркалка или в робот. Маслото отнема известно време, преди да се свърже с тестото. След като стане гладко, е необходимо да се меси още около 10 минути.

С ръце на набрашнена повърхност (не поръсвайте с брашно!), в робота можем да продължим без проблем. Готовото тесто е меко, все още влажно и хубаво се отделя от стените на съда. Подготвяме леко намазнена купа с олио и поставяме в нея готовото тесто. Покриваме и оставяме да втасва на топло, докато тестото увеличи обема си два пъти.

След това изсипваме тестото на плота и го разделяме с остър нож на порции по 70 г. Тестото с пръсти разтегляме, сякаш искаме да завием палеца си в него, и от едната страна на края здраво притискаме (съединяваме). Оформяме красиви топчета без видими шевове, които подреждаме на GN Vision Bake (не забравяйте да оставите достатъчно пространство, поне 5 см).

Там, покрити, ще трябва да втасват отново и това ще отнеме около час.
В последните десет минути от втасването намазваме хлебчетата с разбито яйце.

Не забравяйте за предварителното загряване.