Detail receptu

Hovězí Hovězí vývar

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Další recepty tohoto autora

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Anglická

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 220 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the bones and place the broth in

2
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Suroviny

Název Hodnota Jednotka
lýtková kost 1 kg
kachní kostra 1 kg
rostlinný olej 10 ml
voda 3 l
mrkev 200 g
kořen celeru 100 g
kořen petržele 100 g
pórek 100 g
cibule 2 kusů
rajče 1 kusů
stroužky česneku 3 kusů
snítka petrželky 30 g
tymián 10 g
nové koření 1 kusů
celý černý pepř 8 kusů
bobkový list 3 kusů
sůl 3 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 243,5 kJ
Sacharidy 4,6 g
Tuk 16,2 g
Bílkoviny 20 g
Voda 0 g

Postup

Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na kousky. Pórek očistíme a nakrájíme na poloviny. Kosti opláchneme, osušíme a potřeme rostlinným olejem, položíme na GN nádobu a vložíme do konvektomatu na cca 7 minut na 220°C na režim horký vzduch. Kosti, žebra, všechnu zeleninu, bylinky, koření a vodu vložíme do hluboké 200mm GN nádoby nebo můžeme použít velký hrnec, který se do konvektomatu vejde. Nastavíme horký vzduch, 110°C na dobu 12 hodin. Nezakrýváme nádobu GN.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná