Detail receptu

Name: Zeleninové sázené vejce
Yield: 8
Cuisine: Jiná
Ingredients: 30,0000 ml evoo; 2,0000 tPcs onions chopped; 10,0000 g powdered chili; 1,0000 tPcs large green bell pepper, cored, seeded, chopped; 4,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 50,0000 g concentrated tomato paste; 2,0000 kg ripe tomatoes, peeled, seeded, diced; 500,0000 ml vegetable stock; 1,0000 tPcs bay leave; 15,0000 g sugar; 1,0000 g salt; 15,0000 g cumin; 1,0000 g black pepper; 10,0000 g ground caraway; 500,0000 g spinach; 8,0000 tPcs eggs

Zelenina Zeleninové sázené vejce

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Další recepty tohoto autora

Kategorie pokrmu: Zelenina

Kuchyně: Jiná

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
115 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

50 %

Ukončení teplotou jehly

72 °C

160 °C

100 %

Režim combi

50 %

Ukončení časem

00:04 hh:mm

80 °C

100 %

Suroviny Počet porcí

Název	Hodnota	Jednotka
extra panenský olivový olej	30	ml
cibule	2	kusů
chilli prášek	10	g
zelená paprika	1	kusů
stroužky česneku	4	kusů
rajčatové pyré	50	g
rajče	2	kg
zeleninový vývar	500	ml
bobkový list	1	kusů
cukr krupice	15	g
sůl	1	g
kmín	15	g
mletý černý pepř	1	g
mletý kmín	10	g
špenátové listy	500	g
slepičí vejce	8	kusů

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 3
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	91,2 kJ
Sacharidy	14,3 g
Tuk	1,4 g
Bílkoviny	4,4 g
Voda	0 g

Postup

1. V holandské troubě na mírném ohni zesklovatíme cibuli. Přidáme papriky a pár minut restujeme, dokud nezměknou. Přidáme česnek, koncentrovaná rajčata a dál restujeme na mírném ohni dalších pár minut.
2. Zvýšíme teplotu, přidáme cukr a zalijte trochou zeleninového vývaru.
3. Přidáme zralá rajčata, oloupaná, zbavená semínek, nakrájená na kostičky, zbytek vývaru, bobkový list a všechno koření.
4. Snížíme teplotu dříve, než začne hrnec vařit a vaříme 30 minut.
5. Okořeníme a dáme přes noc do lednice.
6. Nastavíme troubu na combi na 100°C.
7. Do vychladlého pokrmu přidáme špenátové listy a vložíme jádrovou sondu.
8. Nastavíme troubu na teplotu jádrové sondy 72°C.
9. Jakmile odezní signál pro požadovanou teplotu sondy, nastavíme teplotu v komoře na 80°C a rychle, ale opatrně rozklepeme vejce do pokrmu.
10. Vaříme další 3–4 minuty a podáváme.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba