Detail receptu

Name: Guláš z hovězí oháňky
Yield: 8
Cuisine: Italská
Ingredients: 2,0000 tPcs oxtails 900g each; 2,0000 tPcs celery ribs, finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 200,0000 g cured pork jowl, diced; 30,0000 ml evoo; 400,0000 ml dry white wine; 1,3000 kg tomato pulp; 4,0000 tPcs cloves; 60,0000 g pine nuts, roasted; 40,0000 g raisins; 15,0000 g pure cocoa powder; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper, ground

Hovězí Guláš z hovězí oháňky

7. 1. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Další recepty tohoto autora

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Italská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

70 %

Ukončení časem

03:30 hh:mm

160 °C

100 %

Suroviny Počet porcí

Název	Hodnota	Jednotka
volské oháňky	2	kusů
řapíkatý celer	2	kusů
cibule	1	kusů
stroužky česneku	2	kusů
uzená vepřová tlama	200	g
extra panenský olivový olej	30	ml
suché bílé víno	400	ml
rajčatové pyré	1,3	kg
stroužek	4	kusů
piniové oříšky	60	g
rozinky	40	g
kakao	15	g
sůl	1	g
mletý černý pepř	1	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	286,1 kJ
Sacharidy	44,1 g
Tuk	6,1 g
Bílkoviny	10,9 g
Voda	0 g

Postup

* hovězí oháňka - každá 900 g
1. Okáňkyy dobře opláchneme a nakrájíme na osm stejných kusů.
2. V holandské hrnci rozpustíme a vyškvaříme tuk z chlazených uzeých vepřových kýt. Nezbytně přidáme extra panenský olivový olej.
3. Smažíme kousky ocasu v horkém přepáleném tuku a přidáme stroužky česneku, rozpůlené, odstopkované a nakrájené nadrobno, osolíme a opepříme v pozdější fázi.
4. Deglazujeme s bílým vínem na vysoké teplotě, dokud se alkohol neodpaří a víno se zredukuje.
5. Nastavte konvektomat na kombi novaný režim 90°C
6. Rajčata spojíme, přikryjeme pokličkou a pomalu vaříme v konvektomatu po dobu 3–4 hodiny nebo dokud není maso kolem ocasů úplně jemné.
7. Ke konci dušení na pánvi změkněme celer v horkém olivovém oleji a přidáme do pánve asi 60 ml výpeku z dušeného masa, pražených piniových oříšků, rozinek a kakaového prášku. Vaříme 5 minut.
8. Na porci položíme kus hovězí oháňky a ozdobíme piniovými oříšky, ořechy a rozinkami.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná