Detail receptu

* dřevo na uzení - vlašský ořech, třešňové dřevo, jabloňové dřevo
Vložíme dřevěnou štěpku do udírny do trouby s párou a současně 15 minut předehříváme.
Poté, co se prostor trouby naplní kouřem, vložíme do něj sýr. Doporučujeme použít plech na pečení, aby sýr po zahřátí změkl.
Udírna je umístěna na roště pro lepší proudění kouřového vzduchu.
Udírna je umístěna na nejvyšší místě konvektomatu, aby se zabránilo převaření ingrediencí nad udírnou.
Dřevěné štěpky není nutné předem namáčet, což způsobí opožděnou pyrolýzu a dýmání.
Pomalé a stabilní dlouhodobé uzení při nízké teplotě je tajemstvím nejlepší chuti.