V velké míse prosejte společně mouku, moučkový cukr, mandlovou moučku a sůl. Krátce zamíchejte, aby se vše propojilo.
Do směsi mouky přidejte studené máslo nakrájené na kostičky. Pomocí prstů obalte každý kousek másla moukou a lehce je rozmačkejte. Poté máslo mezi prsty zpracujte, dokud nezískáte drobivou a homogenní strukturu (asi 3 až 4 minuty).
Udělějte důlek ve středu moučné směsi.
Do důlku nalijte rozšlehané vejce. Pomocí vidlice postupně zapracovávejte mouku do vejce, až získáte hrubé a drobivé těsto.
Přeneste těsto na čistou a nezahoulenou pracovní plochu.
Pomocí dlaně zpracujte těsto tak, že je před sebou roztáhnete, a poté ho shromážděte pomocí rohové nebo škrabky. Tuto činnost opakujte 6 až 8krát, dokud nezískáte měkké a mírně lepivé těsto.
Vytvarujte těsto do válečku o délce 25 cm a průměru 3 až 4 cm. Pro křupavou chuť váleček obalte v hnědém cukru, než ho zabalíte.
Váleček důkladně zabalte do potravinářské folie, konce twistujte, abyste zajistili. Váleček rolujte pod dlaněmi, aby se jeho tvar vyhladil a vyrovnal.
Chlaďte minimálně 3 hodiny (ideálně přes noc) pro dosažení pevné struktury.
Vyložte dva plechy na pečení pečicím papírem.
Pomocí dobře nabroušeného kuchařského nože odřízněte konce válečku pro čistý výsledek, poté nakrájejte na plátky o tloušce 6 mm.
Položte sablé na plechy a dejte na 30 minut zmrazit před pečením
Vložte plechy do trouby, dokud okraje nebudou mírně zlatavé
