Opskrift detaljer

1. Græskarmasse: Græskarkød, havsalt, hvid peber og planteolie blandes godt og hældes i en belagt GN-beholder, derefter grilles i kombi damperen ved 180°C i varmluftsmodus med åbent dampudslip og blæserhastighed på 70% i 20 minutter, og lad det derefter køle helt af. 2. Kølet græskar, hele æg, mel, mælk, smør, ingefær, stensalt og muskatnød blandes i en højtydende blender til en meget fin glat dej. 3. Forvarm kombidamperen til 220°C, 25% fugtighed, blæserhastighed på 60%. Brug en belagt lukket bageplade. Crêpe-dej fordeles tyndt på bagepladerne og steges i 2 minutter. Vores tip: Brug en timersystem. 4. Vildtkødsfarce: Ingredienserne bearbejdes i en højtydende blender til en fin farce. Vores tip: brug af en Pacojet. 5. Hjortefilet i crêpe-mantel: Gnid hjortefileten med solsikkeolie og krydder derefter, læg den på en belagt vendebakke og steg i den forvarmede kombidamper: 220°C kombidamp med 25% fugtighed i 3 minutter, og lad det derefter hurtigt køle ned. Crêpe pensles med farcen, læg den stegte hjortefilet ovenpå og rulles. Derefter tilberedes i kombidamperen. Kombidamp ved 160°C med en fugtighed på 25%, ved en blæserhastighed på 70% indtil en kerntemperatur på 54°C. Skær derefter i tykke skiver og anret på grøntsagerne og server.