Opskrift detaljer

Name: Monkfish Wellington
Yield: 8
Cuisine: engelsk
Ingredients: 8,0000 tPcs monkfish tail fillets, trimmed 200g; 200,0000 g flour; 70,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 500,0000 g rolled puff pastry; 2,0000 tPcs eggs, beaten; 400,0000 g smoked salmon; 200,0000 g mascarpone cheese; 50,0000 ml double cream; 30,0000 g capers; 1,0000 tPcs fresh dill

Fisk Monkfish Wellington

26. 11. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Flere opskrifter fra denne forfatter

Fødevarekategori: Fisk

Køkken: engelsk

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
195 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Varm luft

100 %

Tid

00:12 time:minut

180 °C

60 %

Sprødstegning

230 °C

100 %

ingredienser Portioner

Navn	Værdi	Enhed
havtaskehalefileter	8	stk
almindeligt hvedemel	200	g
smør	70	g
salt	1	g
kværnet sort peber	1	g
butterdej	500	g
hønseæg	2	stk
røget laks	400	g
mascarpone	200	g
dobbelt creme	50	ml
kapers	30	g
persille	1	stk

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: CA, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	596,8 kJ
Kulhydrat	41,7 g
Fed - Fedt	39,9 g
Protein	18,4 g
Vand	0 g

Fremgangsmåde

*monkfish tail filletter, trimmet 200g
1. Sigt melet og krydr det med salt og peber. Brug det til at drysse monkfish filletterne.
2. I en pande, brune fisken i varm smør indtil gylden og sæt til side.
3. For at lave pâté, blend laks, mascarpone, fløde, citronsaft, dild og krydderier. Tilsæt kapers til sidst og puls.
4. Skær butterdejen i otte ens stykker og rul ud til et stort nok ark til at lave en pakke omkring fisken.
5. Efter fisken er kølet ned, pensl med pâté, rul dejen omkring den og pensl med æg. Lad Wellingtonerne hvile i køleskabet i 30 minutter før madlavning.
6. Sæt ovnen på tør varme ved 180°C, blæserhastighed 3.
7. Bag i 12 minutter, sæt Golden Touch-funktion og bag i yderligere 8 minutter.

Anbefalet tilbehør

vision_bage