Opskrift detaljer

Vegansk Dixi Salat med pulled svamp

5. 1. 2023

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Flere opskrifter fra denne forfatter

Fødevarekategori: Vegansk

Køkken: tysk

Download PDF Download BR2

Program trin

  • Forvarmning:
  • 85 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Babymais souvide

1
Dampprogram
time icon Tid
time icon 00:45 time:minut
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 time:minut
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 time:minut
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 time:minut
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

ingredienser

Navn Værdi Enhed
kokosolie 60 ml

Navn Værdi Enhed
baby majs 200 g
gurkemeje 1 stk
havsalt 2 g
kværnet hvid peber 0,5 g

Navn Værdi Enhed
vildblomstsalat 120 g
vegansk mayonnaise 20 g
vegansk creme fraiche 40 g
limesaft 6 ml
hvidløg 2 g
havsalt 1 g
frisk chili 1 g

Navn Værdi Enhed
østerssvamp 500 g
vegansk bbq sauce 120 ml
pæreeddike 120 ml
vegansk sojasovs 60 ml
worcester 60 ml
mild sennep 40 g
grovkornet sennep 10 g
hvidløgsfed 2 stk
assam lang peber 3 g
arrabica kaffe 20 ml

Navn Værdi Enhed
baby majs 200 g
cherrytomater 200 g
rødløg 50 g
forårs hvidløg 50 g
limesaft 8 ml
valnøddeolie 20 ml
kørvel 4 g
brunt sukker 2 g
havsalt 4 g
kværnet sort peber 1 g

Ernæring og allergener

Allergener: 10
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, E, K

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 233 kJ
Kulhydrat 33,3 g
Fed - Fedt 8,1 g
Protein 9,5 g
Vand 0 g

Fremgangsmåde

Babymajs: Alt vakuumere sammen og tilberede i kombidampkoger ved 85°C i dampmode sousvide i 45 minutter, derefter chokere i vakuumposen.
Babymajs marinering: Alt tilsættes i en skål og marineres godt.
Vildblomstersalat: Alt blandes godt i en skål.
Austernsvampe: Alt placeres i en skål og marineres natten over. Den næste dag skal det drænes gennem en si og dryppe lidt af. Forvarm kombidampkogen med en gennemsigtig GN-beholder i kombidampmode ved 225°C, 25% fugtighed og 70% blæsehastighed. Tilsæt derefter kokosolie og de marinerede austernsvampe og steg i 3 minutter, vend og steg i yderligere 3 minutter, afhængig af ønsket sprødhed, vend igen og lad stege i 3 minutter.
Anret salaten med den marinerede babymajs - tomatblanding og de revne, stegte svampe.