Opskrift detaljer

Første trin
◇ Tag svinekødet og mariner det med salt og krydderier, lad det trække i 12 timer
◇ Svinekødet på 3kg skal gennemgå en sous-vide metode og fyldes med krydderiblanding i svinekødet

Andet trin
◇ Efter at sous-vide-metoden er afsluttet, skal du brune overfladen med røgfyldt væske, og derefter drysse med europæiske krydderiblandinger
◇ Første trin skal huske at stege udendørs ved høj varme, således at kyllingen bliver dræbt samtidigt, så natten igennem steg ikke åbne for at undgå svampindtrængen
◇ Braisere 60% ved 100°C i 24 timer, indtil ydersiden af krydderimassen bliver sprød, og svinekødet bliver gennemstegt med sous-vide-effekt