Opskrift detaljer

Auberginen vaskes, skæres i to halve, let saltes og får lov at stå for at afgive væde. Derefter tørres den, og frugtkødet skæres ud og saltes, peberes, pensles med olivenolie, og frugtkødet lægges på en bageplade.

Den røde peber og champignon skæres i små tern, saltes, dryppes med olivenolie, lægges i konvektomat sammen med auberginen og bages i 15 minutter ved 180°C (peber og champignon tages ud efter ca. 7 minutter). Auberginen lades køle af, og frugtkødet adskilles fra skallen. Frugtkødet fra auberginen blendes groft.

Blandingen - i en skål lægges couscous, dryppes med olivenolie, blandes, hældes med kogende grøntsagsbouillon, dækkes med plastfolie, og lades trække i ca. 5 minutter. Derefter tilsættes frugtkødet fra auberginen, den bagte peber, champignon, revet gouda 40%, frisk timian, saltes, peberes, og alt blandes grundigt.

Blandingen fyldes i aubergineskallerne, drysses med revet parmesan, lægges på en bageplade og bages i konvektomat til gylden.