Rezeptdetail

Heizen Sie einen Retigo Kombiofen auf 150˚C vor
Für den Truthahn die Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Kräuter in einen tiefen emaillierten GN-Behälter geben
• 1 große Zwiebel, grob gewürfelt
• 2 Karotten, grob gewürfelt
• 2 Selleriestangen, grob gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Lorbeerblatt

Hühnerbrühe und Apfelsaft in einem Topf vermengen und zum Kochen bringen
• 1000ml Hühnerbrühe
• 500ml Apfelsaft

Die Keulen auf das Gemüse und die Kräuter legen und die heiße Brühe darüber gießen, sodass die Hälfte der Truthahnkeulen untergetaucht und die andere Hälfte exponiert ist
• 3 Truthahnkeulen, jeweils 800g

Den exponierten Teil der Truthahnkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und im Kombiofen für 50 Minuten im Kombi-Modus 60% 140°C und im 2. Schritt im Heißluftmodus 100% 170°C für 30 Minuten garen.
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Für das Wurzelgemüsepüree die Kartoffeln, Karotten und Pastinaken in einen perforierten GN-Behälter aus Edelstahl geben und in den Retigo Kombiofen auf Dampfmodus bei 97°C für 20 Minuten stellen
• 3 große Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt
• 4 Karotten, geschält und grob gewürfelt
• 2 Pastinaken, geschält und mittelgroß gewürfelt

Nach dem Kochen schnell in eine Schüssel umfüllen und die Butter, Milch, Senf, Salz und Pfeffer hinzugeben. Gut vermengen und nach Wunsch pürieren
• 30g Butter
• 150ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 EL Vollkornsenf
• 1 Prise Pfeffer

Zum Servieren das Püree in die Mitte eines großen Tellers löffeln, die Keulen mit den Spitzen nach oben darauflegen und eine Kanne der Bratflüssigkeit als Soße danebenstellen.