Rezeptdetail

Fleisch, sowohl Rind als auch Schwein, salzen wir und lassen es etwa einen Tag kühl stehen.
Dann mahlen wir das Rindfleisch von der Vorderseite und das Schweinefleisch (es sollte ziemlich fettig sein) fein und zweimal. Die Größe der Scheibe für die Fleischmühle sollte 2mm betragen, nicht größer.
In das gemahlene Fleisch gießen wir etwa einen halben Liter kaltes Wasser und rühren schön um (emulgieren).
Wenn wir das „Prátem“ schön umgerührt haben, fügen wir Gewürze hinzu und mischen sie gut durch und lassen sie ruhen.

Schulter und Schinken mahlen wir mit einer groben Scheibe in die Mühle, die wir gründlich mit dem gewürzten Prátem vermischen, die Masse muss homogen sein.
Die Mischung füllen wir dann mit einer Wurstfüllmaschine in Schweinedärme mittlerer Kaliber, die wir vorher ausreichend lange in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht haben.
So werden die gefüllten Würste hergestellt.
„Achtung“ der erste Schritt ist Trocknen und dann im zweiten Schritt bringen wir die Wurst in den Schrank des Kombidämpfers.