Rezeptdetail

Name: Mit Wurst gefüllter Tintenfisch
Yield: 8
Cuisine: Französisch
Ingredients: 1,5000 kg Toulouse sausage stuffing; 150,0000 g breadcrumbs; 10,0000 g parsley leaves, chopped; 1,0000 g chili flakes; 16,0000 tPcs calamari, cleaned, tentacles removed (reserved); 30,0000 ml evoo; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,5000 kg tomato purée

Schwein Mit Wurst gefüllter Tintenfisch

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Französisch

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Programmschritte

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Dampf

Zeit

01:00 hh:mm

65 °C

80 %

take out the sausages and put the calamari in

Kombidampf

50 %

Zeit

00:12 hh:mm

130 °C

100 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
wurstfüllung aus toulouse	1,5	kg
semmelbrösel	150	g
zweig petersilie	10	g
chilipulver	1	g
calamari	16	Stk.
natives olivenöl extra	30	ml
knoblauchzehen	4	Stk.
Zwiebel	1	Stk.
Tomatenpüree	1,5	kg

Ernährung und Allergene

Allergene: 1
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	602,6 kJ
Kohlenhydrat	78,3 g
Fett	19,9 g
Protein	24,4 g
Wasser	0 g

Zubereitung

*Kalmar, gereinigt, Tentakel entfernt (aufbewahrt)
1. Mischen Sie das Wurstfleisch, die Semmelbrösel,
Chili und Petersilie
2. Stellen Sie den Ofen auf Dampf bei 65°C
3. Vakuumieren Sie die Wurstmischung und garen Sie
sie 60 Minuten. Lassen Sie sie in einem Blast-Chiller abkühlen
4. Verwenden Sie die Mischung, um die Tintenfische zu füllen. Bewahren Sie
übrige Füllung auf
5. Sautieren Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne. Sobald
sie weich sind, fügen Sie die übrige Tintenfischfüllung zusammen
mit den Tentakeln hinzu
*Knoblauchzehen, halbiert, vom Stiel befreit und fein gehackt
6. Fügen Sie die pürierte Mischung hinzu und reduzieren Sie die Hitze. Köcheln
Sie 6 Minuten
7. Stellen Sie den Ofen auf Kombi bei 130°C
8. Kombinieren Sie in einer ofenfesten Form die Kalmare mit
der pürierten Mischung, und stellen Sie sicher, dass alle Tintenfische bedeckt sind
9. Backen Sie 12 Minuten
10. Servieren

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