Rezeptdetail

Name: Kabeljau Wellington
Yield: 8
Cuisine: Englisch
Ingredients: 8,0000 tPcs monkfish tail fillets, trimmed 200g; 200,0000 g flour; 70,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 500,0000 g rolled puff pastry; 2,0000 tPcs eggs, beaten; 400,0000 g smoked salmon; 200,0000 g mascarpone cheese; 50,0000 ml double cream; 30,0000 g capers; 1,0000 tPcs fresh dill

Fisch Kabeljau Wellington

26. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Weitere Rezepte dieses Autors

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Englisch

PDF herunterladen BRX herunterladen

Programmschritte

Vorheizen:
195 °C

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

Heißluft

100 %

Zeit

00:12 hh:mm

180 °C

60 %

Golden Touch

230 °C

100 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
seeteufelschwanzfilets	8	Stk.
Weizenmehl	200	g
butter	70	g
salz	1	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g
blätterteig	500	g
Hühnereier	2	Stk.
räucherlachs	400	g
mascarpone	200	g
Sahne	50	ml
Kapern	30	g
Petersilie	1	Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 7
Mineralien: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	596,8 kJ
Kohlenhydrat	41,7 g
Fett	39,9 g
Protein	18,4 g
Wasser	0 g

Zubereitung

*Kabeljaufilets, geputzt 200g
1. Das Mehl sieben und mit Salz und Pfeffer würzen. Damit die Kabeljaufilets bestäuben.
2. In einer Pfanne den Fisch in heißer Butter anbraten, bis er goldbraun ist, und beiseitestellen.
3. Für die Pâté Lachs, Mascarpone, Sahne, Zitronensaft, Dill und Gewürze pürieren. Am Ende die Kapern hinzufügen und kurz mixen.
4. Den Blätterteig in acht gleich große Stücke schneiden und ausrollen, sodass ein großes Blatt entsteht, um das Fischstück zu umhüllen.
5. Nachdem der Fisch abgekühlt ist, mit der Pâté bestreichen, den Teig darum rollen und mit Ei bestreichen. Die Wellingtons 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor sie gebacken werden.
6. Den Ofen auf Ober-/Unterhitze bei 180°C, Lüfterstufe 3 einstellen.
7. 12 Minuten backen, die Goldene Berührung-Funktion aktivieren und weitere 8 Minuten backen.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte