Rezeptdetail

Name: Kokosnusspudding
Yield: 8
Cuisine: Sonstiges
Ingredients: 1,0000 l water; 250,0000 g caster sugar; 3,0000 tPcs cloves; 2,0000 tPcs coconut, grated; 8,0000 tPcs egg yolks, beaten; 4,0000 g fine salt; 1,0000 tPcs stick cinnamon, halved lengthwise

Desserts Kokosnusspudding

28. 6. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Desserts

Länderküche: Sonstiges

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Programmschritte

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Dampf

Kerntemperatur

110 °C

130 °C

80 %

Remove cloves and cinnamon from the syrup and stir in the coconut

Dampf

Zeit

00:10 hh:mm

99 °C

80 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
wasser	1	l
puderzucker	250	g
nelke	3	Stk.
kokosraspeln	2	Stk.
eigelb	8	Stk.
salz	4	g
zimtstange	1	Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene: 3
Mineralien:
Vitamine:

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	120,9 kJ
Kohlenhydrat	30,3 g
Fett	0 g
Protein	0 g
Wasser	0 g

Zubereitung

1. Den Ofen auf Dampfstufe bei 130°C und die Kerntemperatursonde auf 110°C einstellen.
2. In eine ofenfeste GN-Schale Wasser, Zucker, Zimt und Nelken gießen. Die Kerntemperatursonde einfügen.
3. 15 Minuten dämpfen oder bis der Alarm der Kerntemperatursonde ausgelöst wird.
4. Den Sirup aus dem Ofen nehmen, die Nelken und den Zimt (längs halbiert) herausnehmen und die Kokosnuss einrühren.
5. Weitere 10 Minuten dämpfen, ohne die Kerntemperatursonde.
6. Aus dem Ofen nehmen und die Eier einfügen, währenddessen kräftig schlagen.
7. In einen Topf bei niedriger Hitze umfüllen und 5 Minuten rühren oder bis eine Puddingkonsistenz erreicht ist.
8. Servieren.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht