Rezeptdetail

Erster Schritt
◉ Lege das gesamte Stück Rinderbrustauge in einen temperierten Raum, lasse es auf Zimmertemperatur kommen, entferne überschüssiges Fett, stelle sicher, dass es gleichmäßig geformt ist
◉ Die Oberfläche gleichmäßig mit einer Mischung aus Gewürzen, insbesondere Salz, bedecken, damit sich der Geschmack des Rinderbrustauges während des Grillens entfalten kann
◉ Die Umgebungstemperatur auf 65 Grad erhöhen, kurzzeitig hoch temperieren, um das Grillen der Rinderbrustoberfläche zu unterstützen

Zweiter Schritt
◉ Nehme die gegrillte Rinderbrustseite heraus, bestreiche sie mit einer Mischung aus Butter und Knoblauchöl, füge etwas heißes Öl hinzu, um das Aroma zu verstärken
◉ Bei niedriger Temperatur für längere Zeit grillen, die maximal zulässige Temperatur für das Fleischbrühe bewahren, die Innentemperatur auf 5 Grad Garstufe halten
◉ Nach dem Herausnehmen die Folie 20 Minuten ruhen lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt, bis die Scheiben gleichmäßig gewürzt sind.