Rezeptdetail

Geflügel Schweinebauch gebraten

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

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Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 175 °C

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1
Kombidampf
40 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon60 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Heißluft
10 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon72 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zutaten

Name Menge Einheit
Hähnchenflügel 900 g

Name Menge Einheit
salz 10 g
Grießzucker 10 g
mononatriumglutamat 15 g
meeresfrüchte-sauce 30 g
Austernsauce 20 g
fünf gewürze 5 g
zerhackter Knoblauch 200 g
getrockneter ingwer 80 g
Zwiebel 80 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 1806 kJ
Kohlenhydrat 132,1 g
Fett 37,7 g
Protein 215,9 g
Wasser 0 g

Zubereitung

1. Schritt
◇ Um die Portionen für den Schweinebauch zu prüfen, mittlere Temperatur für das Einstechen des Hühnerbeins
◇ Mittlere Temperatur für das Einstechen des Hühnerbeins die dickste Stelle unter dem Knochen prüfen, genau nachmessen

2. Schritt
◇ Das Braten wenden, die geschmolzenen Fette schnell aus dem Gebrauch der Bratpfanne entfernen
◇ Wenn das Hühnerbein eine mittlere Temperatur von 72°C erreicht hat, herausnehmen und im Raum bei 15° C ruhen lassen, bis das Hähnchen zart bleibt
◇ Allgemein als Ölbadeverfahren verwendet, bei dem das Braten in einer Bratpfanne dokumentiert und die Reste ins Ölbadeprotokoll aufgenommen werden

Empfohlenes Zubehör

Hähnchen-Gitter

Hähnchen-Gitter