In einer großen Schüssel, Mehl, Puderzucker, Mandelmehl und Salz zusammen sieben. Kurz vermengen, um zu homogenisieren.
Die kalte Butter in Würfel schneiden und zur Mehlvorbereitung hinzufügen. Mit den Fingern jedes Butterstück in Mehl einwickeln, indem man sie leicht zerdrückt. Dann die Butter zwischen den Fingern bearbeiten, um eine sandige und homogene Textur zu erhalten (ca. 3 bis 4 Minuten).
Eine Mulde in der Mitte der Mehlmischung formen.
Das verquirlte Ei in die Mulde gießen. Mit einer Gabel das Mehl schrittweise in das Ei einarbeiten, bis ein bröckeliger und krümeliger Teig entsteht.
Den Teig auf eine saubere, nicht bemehlte Arbeitsfläche übertragen.
Mit der Handfläche den Teig flachdrücken, indem man ihn vor sich ausbreitet, und dann mit einem Spachtel oder einem Schaber wieder zusammenführen. Den Vorgang 6 bis 8 Mal wiederholen, bis der Teig geschmeidig und leicht klebrig ist.
Den Teig zu einer Rolle von 25 cm Länge und 3 bis 4 cm Durchmesser formen. Für einen knusprigen Touch die Rolle in Demerara-Zucker wälzen, bevor man sie einwickelt.
Die Rolle luftdicht in Frischhaltefolie einpacken und die Enden verdrehen, um sie zu versiegeln. Die Rolle unter den Handflächen rollen, um sie zu glätten und ihre Form zu vereinheitlichen.
Für eine feste Textur mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen (idealerweise über Nacht).
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Mit einem gut geschärften Kochmesser die Enden der Rolle abschneiden, um einen sauberen Schnitt zu erzielen, und dann Scheiben von 6 mm Dicke schneiden.
Die Sablés auf die Bleche legen und 30 Minuten vor dem Backen einfrieren.
Die Bleche backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind
