Λεπτομέρεια συνταγής

Μίγμα αυγών: Χτυπήστε τη ζάχαρη με τους κρόκους, προσθέστε τα υγρά και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια ενσωματώστε τα κοσκινισμένα αλεύρια. Μίγμα σαπουνιού: Χτυπήστε τα ασπράδια με ταμπούνες σε 80%. Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να σταθεροποιηθούν τα ασπράδια. Ενσωματώστε προσεκτικά το μίγμα αυγών. Πρώτα ενσωματώστε 1/3 από το σαπουνάκι, στη συνέχεια προσεκτικά ενσωματώστε το υπόλοιπο μείγμα. Γεμίστε μια φόρμα ψησίματος για κέικ Chiffon με το μίγμα και ψήστε. Προθερμάνετε τον συνδυασμένο ατμό στους 170°C.
1. Βήμα: ψήστε στον αέρα για 20 λεπτά στους 150°C με ταχύτητα ανεμιστήρα 60%
2. Βήμα: ψήστε στον αέρα για 25 λεπτά στους 140°C με ταχύτητα ανεμιστήρα 70% και την οπή εξαερισμού ανοιχτή. Αφήστε να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το από τη φόρμα Chiffon Cake σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει. Μαρέγκα: Χτυπήστε τα ασπράδια αρχικά σε 80%, στη συνέχεια συνεχίστε να χτυπάτε με αλάτι και χυμό λάιμ, προσθέτοντας προσεκτικά τη ζάχαρη άχνη, στο τέλος ενσωματώστε το καισαρίτη. Με ένα κουτάλι βάλτε τη μαρέγκα σε ένα ταψί στρωμένο με ματ και ψήστε όπως εξής στον συνδυασμένο ατμό: 60°C στον αέρα με ανοιχτή οπή εξαερισμού και ταχύτητα ανεμιστήρα 50% με κυκλικό ανεμιστήρα για 3 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τον συνδυασμένο ατμό και αφήστε να κρυώσει. Ισικό: Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με το χέρι. Σερβίρισμα: Αλείψτε το κέικ Chiffon με το ισικό, καλύψτε το με λίγη σάλτσα μούρων και καλύψτε το με την ελαφρώς θρυμματισμένη μαρέγκα. Διακοσμήστε με φρέσκα φύλλα μέντας και τα μούρα.