Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Διαδικασία ελαίου σφραγίδας κοτόπουλου
Yield: 10
Cuisine: κινέζικη κουζίνα

Πουλερικά Διαδικασία ελαίου σφραγίδας κοτόπουλου

10. 4. 2023

Συγγραφέας: Gary CHIU

Εταιρία: Retigo Asia

Περισσότερες συνταγές από αυτόν τον συντάκτη

Κατηγορία τροφίμων: Πουλερικά

Κουζίνα: κινέζικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
115 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

0 %

χρόνος

03:00 ωω:λλ

90 °C

90 %

Αέρας + Ατμός

30 %

Ακίδα Θερμοκρασία

70 °C

230 °C

90 %

Συστατικά Μερίδες

Ονομα	αξία	Μονάδα
μηρός πάπιας	250	g

συνταγή καρυκευμάτων

Ονομα	αξία	Μονάδα
λίπος πάπιας	3000	ml
χοντρό αλάτι	100	g
σιμιγδαλένια ζάχαρη	60	g
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	3	g
σκόρδο	100	g
θυμάρι	10	g
δενδρολίβανο	5	g
μούρα αρκεύθου	2	g
σοφόσ	5	g
δάφνη	1	g
πορτοκάλι	5	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	131,1 kJ
Υδατάνθρακας	9,8 g
Λίπος	8,2 g
Πρωτεΐνη	4,3 g
Νερό	0 g

Εκτέλεση

Βήμα πρώτο
Πλήρες υγρό υψηλής πίεσης βοηθάει στο να βγάλει μεγάλη ποσότητα νερού, η κρέατος επιπλέον σφίγγει, η επιφάνεια εξομαλύνεται για ευκολότερο ψήσιμο
Μετά τον φαγητό, καθαρίστε την υγρασία στο πιάτο, το αλάτι σε κοτόπουλο ολοκληρωτικά καλύπτει το κοτόπουλο, προσθέστε μυρωδικά και λάδι σφραγίδας
Χαμηλή θερμοκρασία 90°C για 3 λεπτά, φέρει σταθερή κατάσταση καλαθιού κοτόπουλου με την ιδανική κατάσταση

Βήμα δεύτερο
Μετά την ολοκλήρωση του ελαίου, πέφτει πολλή κοτόπουλο, χρησιμοποιήστε μη λιπαρή επιφάνεια ψησίματος, επιφάνεια κάτω υψηλής θερμοκρασίας για ψήσιμο
Εάν προετοιμάσετε ψυγείο αποθήκευσης, το ψήσιμο πρέπει να αποσυρθεί πίσω στη θερμοκρασία δωματίου, αποφεύγοντας μεγάλη θερμοκρασία διαφορά
Εάν προετοιμάσετε ψυγείο αποθήκευσης, το ψήσιμο πρέπει να επαναφέρει ζεστό θα πρέπει το κέντρο θερμοκρασίας να είναι υψηλότερο από 70°C

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Vision_ταψί bake