Detalle de la receta

Name: Ensalada de Pulpo
Yield: 10
Cuisine: Italiano
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

Pescado Ensalada de Pulpo

11. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Empresa: Retigo DE

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Categoría de alimentos: Pescado

Cocina: Italiano

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Pasos del programa

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Modo combinado

50 %

Tiempo

05:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingredientes Porciones

Nombre	Valor	Unidad
pulpo	1500	g
limones	3	piezas
hoja de laurel	1	piezas
dientes de ajo	4	piezas
aceite de oliva	150	ml
perejil	1	piezas
sal	8	g
pimienta negra entera	2	g
azúcar morena	3	g
pimientos frescos	4	piezas
tallos de apio	6	piezas

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 9
Minerales: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	127,9 kJ
Carbohidrato	1,9 g
Grasa	1,1 g
Proteína	28,5 g
Agua	0 g

Preparación

Colocar el pulpo entero con algunas rodajas de limón, laurel, 2 dientes de ajo y 50ml de aceite de oliva en una bolsa de vacío y sellar al vacío. No añadir sal, el pulpo aún contiene suficiente agua de mar. Luego, cocinar el pulpo en el combinador de vapor al vacío durante 5 horas a 80 °C.

Cortar el pimiento y el apio en dados de aproximadamente 0,5 cm. También cortar el pulpo frío en rodajas de aproximadamente 0,5 cm (tentáculos) y en dados de aproximadamente 0,5 cm (cuerpo). No olvidar quitar el pico antes.
Picar finamente el ajo restante y el perejil. Mezclar todo con cuidado y sazonar con sal, pimienta, una pizca de azúcar, el jugo de los limones y el aceite de oliva al gusto.

Acompaña con ciabatta recién horneado.

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