Detalle de la receta

Carne de caza Ciervo guisado a la borgoñona

16. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

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Categoría de alimentos: Carne de caza

Cocina: Checo

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 205 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zalijte zahuštěným základem

2
Modo combinado
90 %
time icon Tiempo
time icon 01:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nombre Valor Unidad
ciervo asado 1500 g
sal 40 g
pimienta coloreada 2 g
tocino 120 g
cebolla 200 g
azúcar de sémola 0 g
especias silvestres 2 g
vinagre de sidra de manzana 30 g
limón 100 g
jalea de grosellas 80 g
pure de tomate 40 g
vino rojo seco 240 g
agua 1800 g
harina de trigo normal 150 g
manteca 150 g
zanahoria 200 g
raiz de perejil 200 g
raíz de apio 200 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 7, 9
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 520 kJ
Carbohidrato 24,6 g
Grasa 27,8 g
Proteína 36 g
Agua 0 g

Preparación

Desvenamos, cortamos y ablandamos el ciervo.
Cortamos el tocino con las verduras aromáticas y la cebolla en cubos y los echamos en el GN. Sobre esta base preparada colocamos los trozos de ciervo y en el primer paso los doramos.
Después de dorarlos, vertemos la base preparada de puré de tomate y harina, vino, mermelada, limón y vinagre junto con las especias silvestres sobre el ciervo dorado con las verduras y en el segundo paso los cocemos a fuego lento hasta que estén tiernos.

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