Detalle de la receta

Postres Crema Posset de cerveza blanca con salsa de caramelo de toffee

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoría de alimentos: Postres

Cocina: Alemán

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Pasos del programa

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1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nombre Valor Unidad

Nombre Valor Unidad
yema 10 piezas
crema batida 33% 1000 ml
cerveza de trigo 500 ml
cáscara de limón 1 g
vaina de vainilla 2 piezas
azúcar morena 300 g

Nombre Valor Unidad
agua 200 ml
azúcar morena 500 g
crema batida 33% 500 ml
sal marina 2 g

Nombre Valor Unidad
arándanos frescos 50 g
moras 20 g
frambuesas 30 g
menta 20 piezas

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 316,3 kJ
Carbohidrato 77,9 g
Grasa 0,1 g
Proteína 0,1 g
Agua 0 g

Preparación

Crema Posset de cerveza blanca: Necesitamos 10 frascos de vidrio con tapa, cada uno de 200 ml. Batir las yemas en un recipiente de batido, mientras tanto calentar lentamente la cerveza, la crema, el azúcar y las vainas de vainilla partidas hasta que el azúcar se disuelva por completo. Colar el líquido caliente y agregarlo lentamente a las yemas. Continuar batiendo todo con cuidado. Salsa de caramelo de toffee: Hervir azúcar, sal y agua en una olla y reducir hasta que se forme un caramelo de color amarillo claro a aproximadamente 125°C. Retirar del fuego y añadir la crema, luego dejar cocer a fuego lento durante unos 4 minutos. Llenar ¾ de la salsa de caramelo de toffee en los frascos y congelar, usar la salsa restante como decoración para los platos. Verter la crema Posset sobre la salsa de caramelo de toffee congelada y cerrar inmediatamente, luego cocinar al vacío en modo vapor a 85°C durante 60 minutos.