Detalle de la receta

Name: Rollo de ternera
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 2000,0000 g masitější bůček bez kosti a kůže; 200,0000 g cibule; 40,0000 g česnek; 1,0000 g pepř, kmín, majoránka; 12,0000 g Sůl; 4,0000 tPcs rohlík; 4,0000 tPcs vejce; 40,0000 g česnek; 120,0000 g máslo; 6,0000 g sůl; 220,0000 g plátky anglické slaniny; 3,0000 g; 1,0000 g

Cerdo Rollo de ternera

26. 7. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

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Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Checo

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Pasos del programa

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Aire caliente

100 %

Tiempo

00:20 hh:mm

180 °C

90 %

Modo combinado

80 %

Tiempo

00:50 hh:mm

135 °C

80 %

Ingredientes Porciones

Nombre	Valor	Unidad
barriga de cerdo	2000	g
cebolla	200	g
ajo	40	g
pimienta negro	1	g
sal	12	g
rollo	4	piezas
huevos de gallina	4	piezas
ajo	40	g
Manteca	120	g
sal	6	g
tocino ingles	220	g
semillas de alcaravea	3	g
mejorana	1	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	1169,3 kJ
Carbohidrato	4,2 g
Grasa	84,5 g
Proteína	29,4 g
Agua	0 g

Preparación

Cortamos la carne en tiras a lo largo para que se pueda abrir como un libro. Dejamos un trozo sin cortar en el borde para que se mantenga unido. Podemos golpear la carne ligeramente. Salpimentamos por ambos lados.

Para el relleno, empapamos los bollos en leche, que cortamos en rodajas finas o cubos. Una vez que estén blandos, escurrimos el exceso de líquido, añadimos la mantequilla blanda, el huevo, el tocino picado, el ajo triturado, el orégano, el perejil picado y salamos. Mezclamos todo bien.

Esparcimos el relleno sobre la carne (no hasta los bordes) y volvemos a enrollar la carne. Aseguramos con un hilo de cocina (en las carnicerías también se puede comprar un hilo específico para esto). Espolvoreamos la carne por todos lados con comino.

En el fondo de una olla con tapa, cortamos la cebolla y el ajo en trozos grandes, colocamos el rollo y añadimos aproximadamente 150 ml de agua o caldo. Cocinamos el rollo de ternera en el programa indicado anteriormente. Añadimos líquido según sea necesario.