Detalle de la receta

Name: Frangipán de pera con almendras tostadas
Yield: 12
Cuisine: Otro
Ingredients: 110,0000 g Butter for pastry; 230,0000 g Flour for pastry; 30,0000 g Icing sugar for pastry; 1,0000 tPcs Beaten egg; 180,0000 g Butter soft; 180,0000 g Caster sugar; 3,0000 tPcs Eggs; 180,0000 g Ground almonds; 40,0000 g Flour; 6,0000 tPcs Ripe pears peeled and quatered; 200,0000 g Apricot jam for glaze; 100,0000 g Flaked almonds toasted

Pastelería Frangipán de pera con almendras tostadas

12. 10. 2022

Autor: Ondrej Vlcek

Empresa: Retigo

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Categoría de alimentos: Pastelería

Cocina: Otro

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Pasos del programa

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Aire caliente

100 %

Tiempo

00:30 hh:mm

165 °C

60 %

Ingredientes Porciones

Nombre	Valor	Unidad
manteca	110	g
harina de trigo normal	230	g
azúcar en polvo	30	g
huevos de gallina	1	piezas
manteca	180	g
azúcar en polvo	180	g
huevos de gallina	3	piezas
almendras	180	g
harina de trigo normal	40	g
peras	6	piezas
mermelada de albaricoque	200	g
almendras	100	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7, 8
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	521,1 kJ
Carbohidrato	46,9 g
Grasa	33,1 g
Proteína	7,6 g
Agua	0 g

Preparación

Mezcla mantequilla, harina y azúcar glas a fondo y añade huevo batido para formar una masa.
Deja enfriar en el refrigerador durante al menos media hora.
Para el relleno, bate la mantequilla y el azúcar hasta que esté pálido.
Añade los huevos gradualmente, seguido de las almendras y la harina.
Extiende la masa sobre una superficie enharinada y forra el molde.
Deja enfriar de nuevo si es posible durante otra media hora.
Extiende el relleno sobre la masa y coloca peras peladas y cortadas en cuartos, con la piel hacia arriba, dejando algo de espacio entre ellas para permitir que la mezcla suba.
Coloca en el horno y hornea a 180° durante 40 minutos hasta que esté dorado.
Enfría un poco y glasea con mermelada de albaricoque tibia y espolvorea con copos de almendra tostada.

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