Detalle de la receta

Cerdo Retigo Asia

31. 3. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

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Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Chino

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 160 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
100 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon40 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Aire caliente
100 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon60 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Aire caliente
40 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon75 °C
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Aire caliente
20 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon90 °C
probe icon 270 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nombre Valor Unidad
espalda gorda 3 kg
sal 10 g
pimienta de jamaica 10 g
azúcar de sémola 5 g
vinagre de vino blanco 10 ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales:
Vitaminas:

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 1055,9 kJ
Carbohidrato 1,6 g
Grasa 99,1 g
Proteína 39,1 g
Agua 0 g

Preparación

√ Primera etapa
◇ En la posición superior, utilice el modo de convección para hacer la cocción al vacío
◇ Esta etapa reduce la superficie acuosa del cerdo cinco flores

√ Segunda etapa
◇ Esta etapa se enfoca en la piel de cerdo crujiente, para asegurar una cocción más uniforme
◇ Utilice el asador o la parrilla, dorando uniformemente encima de la piel
◇ Una temperatura alta puede derretir la grasa de la piel, ajuste la temperatura a 30°C

√ Tercera etapa
◇ Esta etapa se basa en el asado a alta temperatura, comience a crujir la piel de cerdo
◇ La piel de cerdo no será uniforme, espera la siguiente etapa para manejar

√ Cuarta etapa
◇ La última etapa para crujir la piel de cerdo, continúe abriendo dos veces y retire la piel, rectifique y listo

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