Detalle de la receta

Aves Pollo frito crujiente

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Más recetas de este autor

Categoría de alimentos: Aves

Cocina: Chino

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 175 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo combinado
40 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon60 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Aire caliente
10 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon72 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nombre Valor Unidad
pollo entero 900 g

Nombre Valor Unidad
sal 10 g
azúcar de sémola 10 g
glutamato monosódico 15 g
salsa de mariscos 30 g
salsa de ostras 20 g
cinco especias 5 g
ajo molido 200 g
jengibre seco 80 g
cebolla 80 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 1806 kJ
Carbohidrato 132,1 g
Grasa 37,7 g
Proteína 215,9 g
Agua 0 g

Preparación

Primera etapa
• Para que el pollo frito sea crujiente, insertar un termómetro de puntos centrales en el muslo de pollo y medir la temperatura central
• La temperatura central que indica el grosor del muslo de pollo debe ser la más precisa

Segunda etapa
• Calentar el aceite y eliminar el vapor continuamente, extrayendo humedad del espacio de cocción rápidamente
• Cuando el muslo de pollo alcance una temperatura central de 72°C, retirarlo y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos, esperando que el pollo se adorne y esté bien dorado
• Usualmente, se procede a usar aceite de manera eficiente, registrando las cantidades de aceite y optimizando su uso

Accesorios recomendados

Rejilla para pollos

Rejilla para pollos