Detalle de la receta

Name: Cucharada de carne en vino tinto
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 2,5000 kg; 5,0000 tPcs; 5,0000 tPcs; 1,5000 tPcs; 0,5000 l; 20,0000 g; 8,0000 tPcs; 15,0000 tPcs; 15,0000 tPcs; 0,3000 l; 0,8000 l

Ternera Cucharada de carne en vino tinto

14. 7. 2023

Autor: Lukáš Halamicek

Empresa: Retigo

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Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Checo

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Pasos del programa

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Modo combinado

80 %

Tiempo

00:15 hh:mm

120 °C

100 %

Modo combinado

100 %

Tiempo

10:00 hh:mm

82 °C

70 %

Cocinar y mantener

75 °C

40 %

Ingredientes Porciones

Nombre	Valor	Unidad
mejillas de res	2,5	kg
cebolla	5	piezas
zanahoria	5	piezas
Apio	1,5	piezas
vino rojo seco	0,5	l
sal	20	g
hoja de laurel	8	piezas
pimienta negra entera	15	piezas
pimienta de jamaica	15	piezas
aceite vegetal	0,3	l
caldo de carne	0,8	l

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	322,5 kJ
Carbohidrato	2,5 g
Grasa	12,5 g
Proteína	52,5 g
Agua	0 g

Preparación

Colocamos la cuchara de carne en una cacerola honda, añadimos grasa y lo regamos con vino tinto. Luego añadimos verduras cortadas en trozos grandes, especias nuevas y laurel.
Revolvemos ligeramente, sazonamos con sal, pimienta y dejamos que se cocine a fuego lento toda la noche.
Para ablandar la carne, es necesario respetar el tiempo indicado. Una vez que la cocción ha terminado, sacamos la carne, colamos la salsa y reducimos hasta la consistencia deseada. Servimos con puré de papas o con papas prensadas.

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