Detalle de la receta

Name: Filete de cerdo frito
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 1500,0000 kg Vepřová kotleta nebo plec k.ů.; 0,0300 kg Sůl; 0,0800 kg Hladká mouka; 0,1600 kg Vejce; 0,2000 l Mléko; 0,1600 kg Struhanka; 0,0600 l Olej; 0,0600 l Rama Combi Profi

Cerdo Filete de cerdo frito

9. 4. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

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Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Checo

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Pasos del programa

Precalentamiento:
230 °C

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Aire caliente

100 %

Tiempo

00:08 hh:mm

230 °C

100 %

Ingredientes Porciones

Nombre	Valor	Unidad
chuleta de cerdo	1500	kg
sal	0,03	kg
harina de trigo normal	0,08	kg
huevos de gallina	0,16	kg
leche 3,5%	0,2	l
migas de pan	0,16	kg
aceite vegetal	0,06	l
rama combi profesional	0,06	l

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	261110,2 kJ
Carbohidrato	18,3 g
Grasa	15002,1 g
Proteína	31504,4 g
Agua	0 g

Preparación

Las piezas de chuleta de cerdo o paleta se lavan y se cortan contra la fibra en rodajas, se golpean, se marcan en los bordes y se sazonan con sal. Las piezas preparadas se rebozan en harina tamizada, huevos batidos y pan rallado.

Para freír en el horno de convección, es necesario aplicar una capa. Mezclamos aceite y Rama Combi Profi en una proporción de 1:1 en una pistola de aceite. Aplicamos sobre la superficie GN Vision Bake, y en esta GN preparada colocamos las piezas rebozadas unas al lado de otras. Luego las rociamos (aplicamos una capa de grasa en la parte superior de las piezas).

Después de precalentar, colocamos en el horno de convección y freímos hasta dorar.

Accesorios recomendados

Pistola de aceite Visión

Bandeja Vision panaderia