Retsepti üksikasjad

Küpsetage Retigo kombiahju 150˚C temperatuuril
Kalkuni jaoks asetage sibulad, porgandid, seller, küüslauk ja ürdid sügavale emailitud GN konteinerisse
• 1 suur sibul, suure kuubikuna
• 2 porgandit, suure kuubikuna
• 2 sellerivarsi, suure kuubikuna
• 2 küüslaugu küünt, purustatud
• 2 oksa värsket münti
• 1 oks rosmariini
• 1 laurelileht

Sega kanapuljong ja õunamahl pannil ning keeda
• 1000ml kanapuljongit
• 500ml õunamahla

Asetage jalad köögiviljade ja ürtide peale ja valage kuum puljong, veendudes, et pool kalkunijalgadest on sukeldatud ja teine pool on paljad
• 3 kalkunijalgade jalga, 800g igaühe kohta

Maitsege paljast osa kalkunijalgadest soola ja pipraga ning asetage kombiahju 50 minutiks, seadke kombinatsioonirežiim 60% 140°C ja 2. etapi kuuma õhu režiim 100% 170°C 30 minutiks.
• 1 näputäis soola
• 1 näputäis pipart

Juurvilja püree jaoks asetage kartulid, porgandid ja pastinaak perforatsiooni stainless steel GN konteinerisse ja asetage Retigo kombiahju aururežiimile 97°C 20 minutiks
• 3 suurt kartulit, kooritud ja väikese kuubikuna
• 4 porgandit, kooritud ja suure kuubikuna
• 2 pastinaaki, kooritud ja keskmise kuubikuna

Pärast keetmist viige kiiresti kaussi, lisades või, piima, sinepit, soola ja pipart. Kui koostisosad on kokku segatud, püreestage vastavalt soovile
• 30g võid
• 150ml piima
• 1 näputäis soola
• 1 spl täistera sinepit
• 1 näputäis pipart

Serveeri, tõstes püree suure taldriku keskele, asetage jalad, mille otsad on ülespoole, ja asetage kõrvale vedelik, milles liha hautatud, kastmena.