Retsepti üksikasjad

1. Tootmisprotsessis valage kaussi jahu, lisage ühe külje peale sool ja suhkur. Juustu pärm murendage kausi teisele küljele.

2. Lisage külm vesi, valige pärmitaignaseade ja segage keskmisel kiirusel tainast umbes 10 minutit. See peaks olema ilusasti elastne. Kui ei, lisage veidi jahu.

3. Valmis tainas mähkige kohe toidufooliumisse ja pange see tunniks külmkappi. Tunni pärast rullige tainas jahuga puistatud pinnal ristkülikuks.

4. Kahe küpsetuspaberi lehe vahel rullige külm võitükk. See tuleks seejärel asetada rullitud taina peale. Võitükk peaks olema taina suhtes poolik, et saaksime taigna (millel ei ole võid) peale rullitud võid katta.

5. Rullige tainast mitu korda, et või sisse viia. Igal ajal rullige, seejärel keerake tainas ümber ja rullige uuesti. Kordame protsessi vähemalt kümme korda.

6. Võitainas mähkige taas toidufooliumisse ja pange see jälle külmkappi, et see puhkaks tunni.

7. Võtke külmkapist välja ja rullige tainas uuesti mitu korda - vähemalt 3x keerake ja rullige uuesti. Olge ettevaatlikud rullimisel, kuna see on vajalik, et või tainas tõeliselt hästi sisse sõidaks. Seejärel mähkige tainas toidufooliumisse ja laske tund aega külmkapis puhata.

8. Tunni pärast rullige see uuesti sama viisi järgi, mähkige toidufooliumisse ja nüüd laske üleöö või vähemalt 8 tundi külmkapis puhata.

9. Pärast puhkamist jagage tainas 2 sama suurde ossa, mille rullite ristkülikuteks. Nuga abil lõigake neist kitsad pikad kolmnurgad, mille rullite laiemast otsast terava otsani ja äärte ääred painutage veidi, et croissantidel oleks krooni kuju.

10. Asetage croissantid plaadile, mis on kaetud küpsetuspaberiga, ja laske neil 1,5–2 tundi kerkida, kuni need kahekordistavad oma suurust. Lõpuks pintselda neid munaga.

11. Küpseta hiiglaslikul ülaltoodud seadistusel. Kuumad croissantid laske jahtuda kõige paremini restil.