Retsepti üksikasjad

Name: Magus pärmipraak
Yield: 8
Cuisine: itaalia keel
Ingredients: 18,0000 g active dry yeast; 1,0000 g egg yolk; 60,0000 ml lukewarm milk; 3,0000 g sugar; 450,0000 g Manitoba flour; 125,0000 g caster sugar; 3,0000 tPcs beaten eggs; 170,0000 g melted (at room temperature) butter; 2,0000 g salt; 1,0000 tPcs seeds of vanilla pod; 20,0000 g icing sugar

Kondiitritooted Magus pärmipraak

8. 7. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Veel selle autori retsepte

Toidu kategooria: Kondiitritooted

Köök: itaalia keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
175 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kombinatsioon

40 %

Aeg

01:00 hh:mm

160 °C

100 %

Koostisained Portsjonid

Nimi	Väärtus	Üksus
kuivatatud pagaripärm	18	g
munakollane	1	g
piim 3,5%	60	ml
manna suhkur	3	g
manitoba jahu	450	g
tuhksuhkur	125	g
kana munad	3	tk
võid	170	g
soola	2	g
vaniljekaun	1	tk
tuhksuhkur	20	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 3, 7
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	428,8 kJ
Süsivesikuid	57,2 g
Paks	18,4 g
Valk	7,9 g
Vesi	0 g

Valmistamine

1. Sega kausis 50ml leiget piima
15g pärmi ja 3g suhkru
2. Sega 50g jahu ja vahusta, kuni see on täielikult segunenud
3. Kata ja lase toatemperatuuril tunnike tõusta
4. Teises kausis sulata ülejäänud 3g pärmi
10ml leiges piimas ja lisa tõusnud segule
5. Lisa 100g suhkrut ja 1 klopitud muna tõusnud segule
6. Tõsta 200g ülejäänud jahu suuremasse kaussi
ja tee selle keskossa süvend
7. Valage järk-järgult tõusnud segu sisse ja sõtke
8. Lisa 30g võid ja sõtke, kuni see on täielikult segunenud
9. Kata tainas ja lase veel tunnike tõusta
10. Sõtke sisse ülejäänud jahu, muna, sool ja vanilje
11. Vajutage tainas lamedaks, voldi ja lase jälle tõusta, kuni
see on kahekordistunud
12. Jahuta tainas 12 tundi
13. Rulli tainas ruudukujuliseks ja pane
140g võid selle keskele
14. Voldi taina nurgad keskele
15. Rulli ristkülikuks ja voldi kolmeks
16. Jahuta 20 minutit ja korda voltimist veel
kahel korral
17. Rulli tainas ja vormi palliks
18. Aseta tainas silindri vormi ja lase toatemperatuuril
tunnike kerkida
19. Kütteahi 160°C combi
20. Küpseta ühe tunni, puista peale tuhksuhkur ja serveeri

Soovitatavad tarvikud

emailitud_gn_konteinerid