Retsepti üksikasjad

Name: Nane Barbari
Yield: 6
Cuisine: Lähis-Ida
Ingredients: 380,0000 ml lauwarmes Wasser; 20,0000 g frische Hefe; 5,0000 g Salz; 5,0000 g Zucker; 550,0000 g Weizenmehl Typ 550; 5,0000 g Sesam; 5,0000 g schwarzer Sesam; 5,0000 g Kreuzkümmel; 5,0000 g Weizengrieß; 10,0000 g Weizenmehl (für Roo-Mal); 30,0000 ml Wasser (für Roo-Mal)

Kondiitritooted Nane Barbari

9. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Ettevõte: Retigo DE

Veel selle autori retsepte

Toidu kategooria: Kondiitritooted

Köök: Lähis-Ida

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
250 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Süstimine

1 n

30 s

200 ml

Kuum õhk

100 %

Aeg

00:07 hh:mm

210 °C

40 %

Kuum õhk

100 %

Aeg

00:05 hh:mm

180 °C

70 %

Koostisained Portsjonid

Nimi	Väärtus	Üksus
vesi	380	ml
värske pärm	20	g
soola	5	g
pruun suhkur	5	g
nisujahu tüüp 550	550	g
seesam	5	g
must seesam	5	g
köömne seemned	5	g
nisu manna	5	g
tavaline nisujahu	10	g
vesi	30	ml

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1, 11
Mineraalid: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	346,5 kJ
Süsivesikuid	68,9 g
Paks	2,2 g
Valk	10,9 g
Vesi	0 g

Valmistamine

1) Eelpõhja valmistamine
Sega värske pärm sooja veega, et pärm saaks lahustuda, seejärel lisa jahu, suhkur ja sool ning sega kiiresti lusikaga, seejärel sõtku kätega, kuni tainas on valminud. Lase seista umbes 30 minutit. Formi see seejärel palliks ja kata ning lase üleöö soojas kohas kerkida.

Järgmisel päeval jaga tainas 3 portsjoniks ja vormi need jälle pallideks, kata rätikuga ja lase veel 3 tundi kerkida.

2) Roo-Mali valmistamine
Sega külm vesi ja jahu potis ja keeda korra, kuni tekib klimpidevaba ja kleepuv, kleepri taoline segu, lase seejärel jahtuda.

3) Küpsetamine ja lapikute vormimine
Puista tööpinnale nisugriisi ja too tainas nüüd kolme pikka ovaalset lapikut umbes 1 cm paksust vormi. Mustrite osas on mitu varianti: vajuta sõrmeotstega lohud, vajuta käenukiga pikad sooned või ka rombikujulised sooned - sõltuvalt soovitud välimusest. Kata tõhusalt Roo-Malaga ja puista peale seesami, musta seesami ja köömneid, lase veel kord vähe seista ja seejärel küpseta. Küpsetamiseks sobib hästi Vision Grilli siledapoolne grillplaat või kattega küpsetusplaat.

Barbari maitseb kõige paremini sooja lambapiima, pähklite ja mee või küüslaugurohelise jogurtiga ning maitsetaimedega, kuid loomulikult ka lisandina pearoogadele.

Soovitatavad tarvikud

nägemine_grill