Reseptin yksityiskohta

Peli Porsa paistettu selkä

25. 3. 2021

Tekijä: Vlastimil Jaša

Yhtiö: Retigo

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Peli

Keittiö: Tšekki

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

1
Höyrytys
time icon Aika
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Podlít pivem či vínem

2
Yhdistelmä
50 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon94 °C
probe icon 155 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Dopékám na kůrku

3
Kuuma ilma
100 %
time icon Aika
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ainesosat

Nimi Arvo Yksikkö
villisian kylkeä 2000 g
suola 25 g
valkosipuli 45 g
sipuli 250 g
tumma olut 500 g
vettä 700 g
tavallisia vehnäjauhoja 30 g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 262,8 kJ
Hiilihydraatti 7,1 g
Lihava 6,9 g
Proteiini 40,1 g
Vesi 0 g

Valmistusohje

Suolaamme porsaan selkää ja jätämme yön yli jääkaappiin marinoitumaan, sitten laitetaan emaloituun GN-astiaan, lisätään loput ainekset ja laitetaan esilämmitettyyn konvektionkiimaxiin, työnnetään lämpöanturi sisään ja höyrytetään.
Paistamisen ensimmäisen vaiheen päätyttyä kostutamme oluelle tai viinillä ja vedellä.
Paistamisen jälkeen valutamme liemen pannulle ja maustamme.

Suositeltavat lisävarusteet

emaloidut_gn_säiliöt

emaloidut_gn_säiliöt