Reseptin yksityiskohta

Siipikarja Kanaalikyljykset paistettu

28. 1. 2021

Tekijä: Vlastimil Jaša

Yhtiö: Retigo

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Siipikarja

Keittiö: Tšekki

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

  • Esilämmitys:
  • 99 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

1
Höyrytys
time icon Aika
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Podlej vodou

2
Yhdistelmä
90 %
time icon Aika
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 155 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Kuuma ilma
100 %
time icon Aika
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ainesosat

Nimi Arvo Yksikkö
suola 25 g
jauhettua makeaa paprikaa 8 g
kuivattua valkosipulia 5 g
kuminan siemenet 5 g
mannasuurimot sokeria 5 g
persilja 1 g
oregano 1 g
timjami 1 g
rosmariini 1 g
kurkuma 1 g
kanan reidet 2400 g
voita 150 g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 7
Mineraalit: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Zn
Vitamiinit: A, B, C, D, E, K

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 556,4 kJ
Hiilihydraatti 1,5 g
Lihava 41,5 g
Proteiini 43,6 g
Vesi 0 g

Valmistusohje

Ensiksi valmistelemme mausteseoksen – laita kulhoon suola, makeaa paprikajauhetta, kuivattua valkosipulia, jauhettua kuminaa, ripaus sokeria, basilikaa, oreganoa, timjamia ja rosmariinia. Sekoita mausteseos sormilla.
Aseta kanakyljykset emaloituun gastronorm-astiassa, ripottele päälle valmistettu suola-mausteseos, lisää voi.
Laita ennakkoon esilämmitettyyn konvektikompressoriin GN ja ensimmäisessä vaiheessa keitä kyljyksiä ja sitten kahdessa jäljellä olevassa vaiheessa paista.
Toisessa vaiheessa lisää vettä.
Paistamisen jälkeen kaada paistoliemi pois ja voit käyttää siitä kastiketta.

Suositeltavat lisävarusteet

emaloidut_gn_säiliöt

emaloidut_gn_säiliöt