Reseptin yksityiskohta

Name: Ragù alla Bolognese
Yield: 8
Cuisine: italialainen
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Naudanlihaa Ragù alla Bolognese

19. 7. 2021

Tekijä: Jaroslav Mikoška

Yhtiö: Retigo

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Naudanlihaa

Keittiö: italialainen

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
70 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Yhdistelmä

50 %

Aika

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

Ainesosat Annokset

Nimi	Arvo	Yksikkö
naudan lapa	250	g
rintakehä	250	g
lihava selkä	250	g
porkkana	50	g
selleritangot	50	g
tomaattisose	500	g
kuivaa valkoviiniä	150	ml
maitoa 3,5%	150	ml
vasikanlihaa	100	ml
kerma 12%	100	ml
ekstra neitsyt-oliiviöljy	50	ml
suola	5	g
jauhettua mustapippuria	1	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1, 7, 9
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	296,4 kJ
Hiilihydraatti	15,8 g
Lihava	17,2 g
Proteiini	18,6 g
Vesi	0 g

Valmistusohje

1. Kaalikossa, ruskista porsaanvatsaa ja lisää evoo kun rasva alkaa irtoamaan.
2. Lisää hienoksi silputut porkkanat ja selleri ja pehmitä ne.
3. Lisää naudan hartia ja rinta ja ruskista ne.
4. Taittele viinillä kunnes alkoholi haihtuu.
5. Siirrä ½ GN -astiaan ja lisää tomaattisosetta.
6. Aseta uuni yhdistelmämoodiin 65°C.
7. Anna hautua kuusi tuntia, lisäämällä vasikanliemiä ajoittain.
8. Lisää maitoa viimeisen tunnin aikana.
9. Viimeistele kerma ja korjaa mausteet.
10. Tarjoile spagetin tai linguini-pastan kanssa.

Suositeltavat lisävarusteet

Gn_container_stainless_steel_full