Reseptin yksityiskohta

Leivonnainen Harzer Knusperpalat

7. 10. 2021

Tekijä: Arnd Borchers

Yhtiö: HS-Pro GmbH

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Leivonnainen

Keittiö: Saksan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

  • Esilämmitys:
  • 255 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

1
Yhdistelmä
50 %
time icon Aika
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kuuma ilma
50 %
time icon Aika
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Kuuma ilma
0 %
time icon Aika
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ainesosat

Nimi Arvo Yksikkö
spelttijauho tyyppi 630 410 g
ruisjauho 25 g
tuore hiiva 7 g
suola 8 g
voita 12 g
vehnä mannasuurimot 100 g
vettä 245 g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1, 7
Mineraalit: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamiinit: A, B, C, D, E, K

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 247,9 kJ
Hiilihydraatti 47 g
Lihava 1,9 g
Proteiini 8,1 g
Vesi 0 g

Valmistusohje

#>> Esipohja
- 65g kylmää vettä
- 3,5g hiivaa
- 100g spelttijauhoja 630
- 2,5g suolaa

Sekoita jauhot suolan kanssa. Liuota hiiva veteen. Sekoita sitten kaikki kulhossa ja vaivaa käsin. Anna taikinan käydä suljettuna 4-5 asteessa 3 päivän ajan kylmässä pitkässä taikinassa.

>> Päätaikina
- 165g esitaikinaa
- 310g spelttijauhoja 630
- 25g ruismyllyjauhoja 1150
- 180g haaleaa vettä
- 12g voita
- 5,5g suolaa
- 3,5g hiivaa

Liuota hiiva vedessä erillisessä astiassa. Sekoita jauhot suolan kanssa vaivauskulhossa. Lisää esitaikina, sitten voi ja hiivavesi. Vaivaa kaikkea 5 minuuttia nopeudella 1 ja sen jälkeen 5 minuuttia nopeudella 2. Taikina on now sileä ja irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan levätä 90 minuuttia peitettynä 21 - 22 asteessa. Tänä aikana venytä taikinaa puolentunnin välein ja taita se 2 kertaa.

Jaa taikina nyt 8 yhtä suureen osaan ja pyöritä ne pyöreiksi. Aseta muotoillut taikinapallerot sauma alaspäin uunipellille ja anna niiden nousta 3/4 kypsyvyydelle.

Kypsymisen jälkeen suihkuta taikinapalleroita pinnalta vedellä (sumupullo) ja kasta ne durumvehnäjauhoihin tai ruisrouheeseen. Tee syvälle ristiviilto ja laita uuniin. Kypsennyksen aikana, jos tarpeen, käännä peltejä paahtumisen asteesta riippuen.

Suositeltavat lisävarusteet

rei'itetty_alumiiniarkki_teflon_pinnoitettu

rei'itetty_alumiiniarkki_teflon_pinnoitettu