Reseptin yksityiskohta

Kasvisruoat Hernekeitto tominolla ja sepia-sipseillä

6. 1. 2023

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Kasvisruoat

Keittiö: Saksan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Kartoffeln hineingeben

1
Höyrytys
time icon Aika
time icon 00:33 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Erbsen hineingeben

2
Höyrytys
time icon Aika
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

3
Yhdistelmä
50 %
time icon Aika
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomino hineingeben

4
Yhdistelmä
50 %
time icon Aika
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

5
Yhdistelmä
50 %
time icon Aika
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ainesosat

Nimi Arvo Yksikkö
vahamainen peruna 150 g
sipuli 50 g
herneet 400 g
limetti mehu 15 ml
chili tuorejuusto 50 g
ranskankerma 50 g
worcester 5 ml
vaniljajauhetta 0,75 g
merisuola 5 g
jauhettua valkopippuria 1 g
minttu 4 g
kala namak suolaa 1 g

Nimi Arvo Yksikkö
kardemumma paloja 2 kpl
koko mustapippuria 4 g
kanelitanko 2 g
merisuola 125 g
tuoksuvan ruusun kuivatut käsittelemättömät lehdet 5 g
fariinisokeri 3 g

Nimi Arvo Yksikkö
pieni tomino 4 kpl
oliiviöljy 20 ml

Nimi Arvo Yksikkö
vettä 60 g
kasviöljy 60 ml
tavallisia vehnäjauhoja 13 g
seepia muste 4 g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 225,3 kJ
Hiilihydraatti 25,8 g
Lihava 8 g
Proteiini 8,4 g
Vesi 0 g

Valmistusohje

Herneitä ja perunoita höyrytetään esilämmitetyssä yhdistelmähöyrystimessä 99°C höyrytilassa ja 70% puhallinnopeudella: 7 minuuttia herneille, sen jälkeen heti jäähdytys (shokkijäähdytin), 40 minuuttia perunoille.
Suositellaan ajastimen käyttöä tässä ruokalajissa. Hienonna herneet ja leikkaa peruna hyvin pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset varovasti ja mausta. Annostele joko lasiin tai tarjoilurenkaaseen.
Kardemumma – merisuola: Käsittele kaikki morttelin avulla hienoksi mausteseokseksi.
Grillattu tomino: Voitele juusto öljyllä ja anna sen levätä hetkisen, samalla kuumenna yhdistelmähöyrystin 225°C:een yhdistelmähöyrytilassa ja 70% puhallinnopeudella 20% kosteudella, käyttäen sileää pinnoitettua grilliä. Grillaa juustoa tällä levyllä 2 minuuttia. Ota sitten juusto yhdistelmähöyrystimestä, laita se tatarin päälle ja mausta kardemumma – merisuolalla.
Sepia-sipsit: Sekoita kaikki hyvin yhteen. Laita sitten sokeripullosta pinnoitetulle kuumalle grillilevylle ja paista enintään 1 minuutti samanlaisessa ympäristössä kuin aiemmin, jonka jälkeen aseta keittiöpaperin päälle ja anna rasvan valua pois.