Reseptin yksityiskohta

Name: Kaiserschmarren
Yield: 2
Cuisine: Saksan kieli
Ingredients: 125,0000 g Mehl; 0,2500 l Milch; 1,0000 tPcs Vanillezucker (EL); 1,0000 tPcs Salz (Prise); 4,0000 tPcs Dotter; 4,0000 tPcs Eiklar; 50,0000 g Zucker; 25,0000 g Rosinen in Rum

Jälkiruoat Kaiserschmarren

6. 1. 2023

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Jälkiruoat

Keittiö: Saksan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
185 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Kuuma ilma

100 %

Aika

00:14 hh:mm

185 °C

80 %

Ainesosat Annokset

Nimi	Arvo	Yksikkö
tavallisia vehnäjauhoja	125	g
maitoa 3,5%	0,25	l
vaniljasokeria	1	kpl
suola	1	kpl
munankeltuaiset	4	kpl
munanvalkuaiset	4	kpl
fariinisokeri	50	g
rusinat	25	g

Nimi	Arvo	Yksikkö
voita	50	g
fariinisokeri	30	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1, 7, A
Mineraalit: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
Vitamiinit: A, B, B12, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	605,5 kJ
Hiilihydraatti	93,5 g
Lihava	22,1 g
Proteiini	7,4 g
Vesi	0 g

Valmistusohje

Valmistus:
Vatkaa munanvalkuaiset sokerin kanssa kuohkeaksi.
Toisessa kulhossa sekoita jauhot, maito, vaniljasokeri, suola ja keltuaiset tasaiseksi.
Lopuksi lisää munanmarja varovasti taikinaan.

Voitele AMT GN 1/2 65mm vuoka voilla ja kaada taikina siihen. Ripottele päälle rusinoita.

Banketti:
Paista Schmarrn 185 asteessa esilämpimässä RETIGO VISION -uunnissa kuumailmassa noin 14 minuuttia ja repi se heti tarjoiluvalmiiksi.
Pidä lämpimänä Chafing Dish -astiassa maksimi 30 minuuttia samalla laadulla.

Tuotanto jälkijäähdytyksellä:

Paista Schmarrn 185 asteessa esilämmitetyssä Retigo Vision -uunnissa noin 12 minuuttia. Repäise kuumana ja levitä tasaisille pellille ja shokkijäähdyttele -38 asteessa.
Säilytä jäädytetty Schmarrn pakastimessa ja regeneroi annoksittain.

Regenerointi:
Banketti:
Voitele AMT 65mm vuoka runsaalla voilla ja ripottele sokeria päälle. Kaada jäädytetty Schmarrn korkeintaan 3 cm paksuisena ja regeneroi 135 asteessa ja 35% kombidampissa 3-4 minuuttia (paksuuden mukaan).
A la Carte -paistinpannussa:
Sulata pannussa voita ja sokeria hetkinen. Lisää Schmarrn pannulle ja regeneroi 135 asteessa ja 35% kombidampissa noin 3 minuuttia.
A la Carte -lautasella:
Tarjoile Kaiserschmarrn lautasella ja ripottele päälle voita ja sokeria. Regeneroi 135 asteessa ja 30% kombidampissa noin 3:30 minuuttia.

Suositeltavat lisävarusteet

vision_pan